IPA是真正的全球化啤酒（之三）：复苏与再兴【啤博士考古】作者：二麻博士夏厂长浏览数:1398次
上次(大半年前)讲到，由于英国国力强盛与殖民扩张，发源于英国的IPA获得了全球性的影响，自然而然，IPA也被引进到美国。早在1830年，移民美国的苏格兰酿酒师皮特-百龄坛(Peter Ballantine)开始“山寨”来自母国伯顿地区的IPA。 （Ballantine酒厂早期艾尔酒标，还不敢标榜自己的产品是IPA） 这位百龄坛先生和苏格兰威士忌知名厂牌百龄坛似乎无任何关系，但从一个侧面体现出，英国人善于品酒酿酒，这似乎是老天爷对其烹饪水平低下的补偿。我们之前讲到彼时热门IPA的生产销售在旧大陆还属于垄断期，在美国悄悄发展的IPA当然得另辟蹊径，位于新泽西的百龄坛酒厂出产IPA 就已经采用了高浓度的酒花干投工艺，酒精达到7.5% ABV, 并且“过桶”达一年之久。百龄坛酒厂这种浓烈风格的IPA经久不衰，现在也能喝到。 （Ballantine酒厂2014年产IPA） 这款IPA经受住了时间的考验，熬过了拉格流行时期，和美国历史上特别的禁酒令时期（1920-1933）。很长一段时间，这是美国人能喝到的少有的正宗IPA。 （Ballantine酒厂出品“伯顿”艾尔，下面的便签是美国时任副总统杜鲁门的圣诞贺词，应该是二战期间劳军慰问品） 直到1970年代，由于放松管制，家酿酒精饮料在美国越发流行，一些美国人以市面上能找到的啤酒为起点，开始重新研究为世人遗忘的啤酒风格。一般来讲，研究传统风格的啤酒和“传承古老烹饪技艺”类似，给人学识渊博甚至权威的感觉。在1983年，波特-格兰特（Bert Grant），又一个苏格兰人，酿造的IPA出现了。 （Bert Grant， 著名啤酒专家麦克-杰克逊对此人此酒有详细介绍） 这款IPA出自禁酒令时期后美国出现的第一家精酿啤酒吧（位于华盛顿州Yakima郡，2004年关闭）。格兰特经过反复试验，发现使用美国本地西北部啤酒花卡斯卡特（Cascade）和奇努克（Chinook），能给IPA一类啤酒带来强烈的果脯和橘类水果风味。 （美国啤酒花主产区） 从那时开始，IPA作为一种曾经被遗忘的啤酒，开始逐渐流行于美国加州。酿酒师们为了彰显个性，打开销路，开始尝试大胆运用各种类型的啤酒花，尤其是在啤酒花的用量上，达到丧心病狂的程度，各种类型的IPA层出不穷，有些甚至可以划入“苦口良药”。 1994年，俄罗斯河（Russian River）酒厂问世的Blind Pig Inaugural Ale被称作第一款Double IPA，借助于修道院啤酒命名的思路，这款IPA标榜投“料”比当时其他IPA加倍。 （Blind Pig Inaugural Ale） 随后岩石（Stone）酒厂和岬角（Ballast Point） 酒厂观察到在IPA中狠砸啤酒花出现的商机，顺势追加啤酒花用量，推出“三料IPA”（triple IPA）。幸好，类似于汉堡包发展到“巨无霸”就到头的现象，“X料”IPA的概念似乎没有成为IPA唯一的发展主题持续下去。其他风格鲜明的IPA得以出现，比如主打新鲜和果味的西海岸IPA（West Cost IPA）等等。现在，各种冠以IPA的啤酒更是层出不穷，只要放大量啤酒花，就可以打上IPA的标签。作为一个四川人，不禁联想到某些加一点辣椒就敢称“川味”的东西。 （期待有一天金拱门推出IPA汉堡） 并非所有啤酒爱好者都认可突出苦味的IPA风格，特别是美式啤酒花，比如卡斯卡特（Cascade），世纪（Centennial），哥伦布（Columbus）和奇努克（Chinook），风味浓烈却单一，缺少英式啤酒花所有的微妙风味和带给啤酒整体的平衡。特别有趣的是，连IPA发源地英国，有的酒厂也开始采用美国啤酒花，开发新风格的IPA，当我喝到酿酒狗和云水合酿的新英格兰IPA，真分不出是此英格兰还是彼英格兰。 （新英格兰IPA，Made in UK） 其实史料显示，19世纪末酿造“经典”英国IPA的啤酒花由于需求巨大，大部分进口自美国。而世界其他主要精酿啤酒产区，自澳大利亚到斯堪的纳维亚，所酿造的IPA多采用美式原料和风格，佐以本地工艺或辅料，就转化成本地特色精酿大卖特卖。不可否认的是，IPA如今几乎成了精酿啤酒的代名词，评判一家精酿酒厂的酒做得如何，IPA可以当作一个重要的横向指标。世界各地的各类IPA抱团取暖，大有和持有工业拉格的大啤酒厂一争高下之势。 总之，关于IPA的话题无穷无尽，至于什么是正宗IPA，按照欧洲人对待红酒/威士忌/干邑/香槟的吹毛求疵劲，估计只有那些真正从英国走海路，绕过非洲好望角，最终顺利到达印度的艾尔才能算数。而现在，估计从英国到印度的船只都改走地中海过苏伊士运河到印度，那这咋办捏？ 二麻博士夏厂长，啤博士成员，分子药理学与药物化学博士，啤博士考古砖家。 IPA是真正的全球化啤酒（之二）：第一次发展壮大【啤博士考古】 双料IPA （Doubel IPA）是什么意思？【啤博士教学】 世界十大标准美式IPA【啤博士榜单】为何IPA恐将成为精酿啤酒最大赢家【啤博士评论】 Juluis (IPA)美国Tree House酒厂【啤博士每周一酒#9】Sip of Sunshine (IPA),美国Lawson's Finest liquids 酒厂【啤博士每周一酒#6】 IPA中的崭新清流-“浑浊”IPA【啤博士教学】Heady Topper IPA，美国Alchemist 酒厂【啤博士每周一酒#5】 Raja Double IPA(双料IPA)，美国Avery酒厂 【啤博士每周一酒#1】Sip of Sunshine (IPA),美国Lawson's Finest liquids 酒厂【啤博士每周一酒#6】
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