看图说话 | 十五张图为你解读国家级标准的品评室

这里是

中国食品发酵工业研究院 — 国家级标准的品评室

没有炫目的外观，没有高大上的光环。

一开始，看到的是这条悠长、幽静的走廊。

不要问为什么这么安静

因为品评时的要求，不允许嘈杂、喧闹。

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推门进去，

是洁净的墙体，柔和的灯光，以及可控的温度和湿度。

因为在这种情况下，

才不会给品评员带来压力，才能使品评员感官敏锐。

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这一间一间又一间的独立小间，就是为品评员准备的。

身处隔离间，

品评员之间不允许交流，尽量减少互相干扰。

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身处一个独立空间，品评员调动所有的嗅觉、味觉，

沉浸在自己的感官世界里，

敏锐地捕捉那或隐或现的风味。

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右前方的小窗口，目的就是传递样品。

为了避免打扰你，窗口安装了静音的滑动门。

为了保密，你和工作人员除了手与手的交流，

咫尺却不能相见。

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这条长长的通道，就是递送样品的专用通道。

每个格间的通道墙壁上都有小推窗，还有指示灯。

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右前方的三个开关，不同的颜色控制不同的灯光。

你可以根据需求选择头顶灯光的不同颜色。

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电源插座、抽纸筒、漱口杯，

看着不起眼，

但都很贴心。

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为了使品评员集中精力于感官评价工作，

电脑现在成为感官品评不可缺少的配置之一。

数据输入、资料查找、结果提交，

通过电脑来执行，简洁而高效。

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每个品评小间内设有信号系统，

以使品评员准备就绪或者品评结束时通知检验主持人。

品评员通过开关打开准备区一侧的指示灯即OK。

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座位上的水龙头及水池即可以用于漱口，

也可以用来冲洗杯子以及处理废水。

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为了让气味及时散发出去，

在小格间的天花板顶部设计了通风口。

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以上是看得见的设计，科学、周到、体贴、细致。

但其实还有更多看不见的细节，

让国家级标准的品评室设计更为科学。如：

品评室的墙壁和内部设施的颜色是中性色，

目的是不影响对被检样品颜色的评价。

室内须安装带有活性炭过滤器的换气系统，

以保证保持室内无气味的状态。

品评小间内部涂成无光泽的、

亮度因数为15％左右的中性灰色。

中国发酵院品评室更多的体贴细节，更多的科学设计，

尽在：【国家标准】GBT13868-2009

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“感官品评培训专题课”的学员们在国家级标准的品评室里

度过了紧张、忙碌、充实的两天。

让我们看看他们的心得吧！

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以专业的态度做专业的事

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