燕子介绍

燕子，东北姑娘（附图片一张，长的一般，跪求不要黑），化学博士（李莫愁级别！），目前在美国南卡州。妹子是喝着二锅头和老雪花长大的，到美国后被五花八门的啤酒吸引，开始了试酒生涯，每次到一个新地方就会大街小巷的寻找当地的精酿，足迹踏过美国50州，因此四年没有回国了，所有的假期都用在了寻找精酿的旅行上了。。。记得是09年吧，加入了上海精酿群，头儿对我百般诱惑启发，但是俺是个懒人，能喝别人做的就不自己做，所以一直也没有开始自酿。后来在群里聊天不断被勾引，终于没忍住，一失足成千古恨啊，起始于2014年开始了家酿生涯，现在别人问起做酒的原因，我都给个大口号：“以为喜欢喝，所以自己做！”其实是因为大家都秀自酿的酒，定力不够啊！话说IPA必然是我的最爱，不用太高的IBU，但是一定要很浓的酒花香气带着麦芽的回甘，市面上这样的IPA不多，要想每天喝也只能自己做。另外酒花超级便宜，舍得放啊，干投都是2－3盎司的大把大把扔，嘻嘻，说说目前尝试过的品种吧（见下文），每次19L 容量（就用下图中的pp桶）。

先说我做酒过程中遇到的最大难题吧，就是这只喵喵！他最大的兴趣就是打翻东西，做酒过程中的n次损失都是因为他，打破过我的锥形瓶，推翻过酵母，咬过瓶盖，跳进消毒过的桶中，想想辛酸往事，好像痛打他一顿！不扯了，还是说酒吧。

3C IPA

酒花在熬煮时连续加入，苦花28克（11％AA）在60分钟加入，之后每15分钟加一次,Cascade,Centennial,Columbus提前混合，每次28克。一发两周，倒灌，3天后加入56克三花混合，浸泡4天后加糖140克装瓶。酒精度控制在6－7％之间最佳。我每次做这个的时候都会略有变化，主要在麦芽上，变换不同的特种麦芽，或是加入大量的麦香型麦芽，每次都有惊喜。

IPA红艾

这个是我比较喜欢喝的，一年四级都能喝的一种酒。颜色漂亮是关键，一定要是红宝石般的色泽，透明度要高。Carared 1斤和慕尼黑麦芽可以做出很好的红艾，麦香纯正久远。我每次做这个都会干投28克香花，酒花的香气会在麦香前闻到，尝到，很有层次感。

咖啡世涛

浸泡咖啡是关键，我是用的冰水浸泡2小时，100克咖啡，不要太多苦花，我喜欢使用橙皮/橘皮代替一半的苦花，略微不同的苦感。一发结束后倒桶，加入橡树木屑，存放至少2个月再加糖装瓶。

桃子艾尔

这个是最近尝试做的，还不错哦！～很适合夏天喝！一发和正常的艾尔一样做法，二发时加入桃子压的汁，或是果汁机打的汁，煮15分钟，降温，过滤加入到二发桶里。一个星期后装瓶，越新鲜的时候喝果味越浓。一发的麦芽液和二发的果汁比例在2：1左右就很好了。这个最好使用那种结束时比重偏高的酵母，喝起来才有浓浓的，香香的感觉，有嚼感。喜欢喝淡酒体的，可以用05就好，味道上比较纯正。

白IPA

这个也是我夏天喜欢喝的，和正常的IPA基本相似，只是麦子中小麦芽的比例占到30％左右，加上5％的小麦。一定要用高比重酵母，才会有白白的颜色，主要是因为酒体高，泡沫在酒中浮起的慢，看起来白白的，泡沫也会比较细腻。

蜂蜜艾尔

基本上和正常的艾尔做法一样但是麦子用量少一些，二发倒灌后直接倒进了2斤蜂蜜，酒体会很薄，颜色偏浅，喝起来很爽口。

单花IPA

北酿酒花，即可做苦花也可做香花，60分钟加入28克，45，30，15，0分钟各加入28克，干投56克。

比利时金艾

这个做了两次，都很高的度数，做完就很后悔，因为要等很久才能喝，高级醇大概要4个月左右才会喝不错来。。。很简单，高酒精度酵母，双倍麦芽！

总体说来，我做酒的时候比较随心所欲，基本上每次都是想好了大纲，做的时候自由发挥。

编辑有话说：燕子是啤博士团队里13位博士中唯一一位女博士，错了错了，还是博士后，可谓是团队里当之无愧的一枝花。燕子如此低调我们也是醉的不要不要的，无奈她自己写的不敢动哇。。。喝酒和酿酒经历如此丰富，让我们也非常汗颜。如今燕子也要代表啤博士考取第一个BJCP资格证书了，据我们所知，还没听说过中国籍的考过这个超高难度证书，希望她一切顺利，再过一关就通过啦，不仅为啤博士，也算是为国争光了！