啤博士
二麻博士夏厂长介绍
作者:二麻博士夏厂长浏览数:443

--"一个酒徒,研究药物化学的酒徒,在欧洲游荡"


啤博士成员,生于酒城泸州长在成都。待过中科院,干过外包公司,现奔波往返于荷兰古城莱顿与首都阿姆斯特丹。莱顿大学药物化学博士,研究以大麻受体和腺苷受体为代表的G-蛋白偶联受体。与啤酒结缘,更因啤酒结识曾在荷兰啤酒厂从事科研的妻子。曾有一年,两人曾蜗居在莱顿老城有近500年历史的修道院二楼,楼下便是荷兰知名的奥利维亚比利时啤酒馆。二麻之意,四川形容喝酒接近醉酒状,厂长较之老板土豪,更有脚踏实地干的意味。



初到荷兰接受东欧室友关于啤酒的启蒙(文首照片也是此君摄于波兰旧都克拉科夫街头),逐渐走上自学成才的道路。分门别类收集喝过的啤酒瓶罐,把他们像战利品一样码在一起,觉得牛逼大了。现在看来,喝了那么多水啤,真是委屈了自己的内脏,尿包和荷包。尤喜好各式精酿啤酒,特色啤酒。近年来开始收藏年份啤酒,以Grand Cru类别的居多。



在实验室里,夏厂的科研项目分成三块夜以继日的进行着:

第一大类研究方向是有机合成化学研究,设计合成一系列化学有机小分子。以前是自己动手,现在是和同事学生讨论为主。有时候同事会在化学试剂的冷库里,一不小心就发现几瓶冰镇啤酒。不过这事被大学负责安全检查的荷兰大妈打小报告,导致通报全院批评。


第二大类研究方向是利用分子药理学的方法测试有机合成得到的小分子,通俗点说就是把做好的东西喂给细胞,有时还得靠放射性配体来做一些有趣的测试(下图)。夏厂长拥有可以在全欧洲放射性实验室通行的证书。当年在代尔夫特理工大学核反应堆里参加考试,碰到计算器坏掉,全是靠笔算通过,现在想来还是有惊无险。



做这项工作,最困难的是需要把自己的实验结果进行合理的解释,有时,只能靠其他东西来激发灵感:


夏厂长的第三项研究,便是将前两项研究相结合,进行酿造和品尝啤酒。作为一个药物化学背景的民工级科研人员,在酿造啤酒的过程中,可以运用自己关于天然产物提取分离,微生物发酵,分析化学,有机化学甚至生理学和药理学知识,这种学以致用的感觉太过拉风;作为一名来自天府之国的资深吃货,在品尝啤酒的过程中深入了解各地啤酒文化,搭配各类美食,更是让人觉得生活的美好。


目前夏厂长也在欧盟的药物研发联盟(Kinetics for Drug Discovery,K4DD)承担关于药物发现动力学的研究,这项研究的主要思路是要将目前业界进行的静态/平衡态药物研究动态化,相同的思路也可以用于啤酒的酿造中(Kinetics for Beer Brewery,K4BB)。


近期的计划是将药物发现动力学的实验方法创造性地运用到某些种类啤酒发酵和啤酒花等加料的工艺改进中,希望得到风味独特的特色啤酒。最后给大家献上静置在订制的三颈圆底分液漏斗中发酵好的樱桃啤酒,干杯!(其实是干试管,漏斗下方用柱色谱的试管盛酒。)


【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。


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