啤酒也疯狂：酿造查尔斯河啤酒竞赛【啤博士评论】

波士顿今年的HUBweek即将于9月25日揭开帷幕。HUBweek是以庆祝大波士顿地区在科学、技术和艺术上的创新为主题的为期一周的庆典。虽说咱啤博士们一直活跃在各行各业创新的前沿，但是咱没人在“博士屯”常驻啊。别着急，本猫鼻子灵，隔着一百多公里，提前一个月已经嗅到啤酒的气息：本届HUBweek即将新添加一个名为“酿造查尔斯河”（Brew the Charles）的竞赛。

为此次竞赛提供技术支持的是以色列水净化公司Desalitech，它将与六家麻州当地酒厂合作，从查尔斯河抽水4000加仑，经过滤后用于酿酒。这六家酒厂分别是：Cape Ann Brewing Company, Castle Island Brewing Company, Harpoon Brewery, Idle Hands Craft Ales, Ipswich Ales 和 Sam Adams。取水环节在今年7月底已经开始，新酒将与HUBweek期间面世。

简单一则新闻，听得本猫胃里翻江倒海。不是馋的，是吓得。自从做了些跟水相关的研究后，肥猫似乎就跟淡水不大对付。每当漫步在小河边，看着貌似清澈的河水便开始琢磨这天干物燥的日子里，河水得有20%来自污水处理厂的排放吧？每当徜徉在大河畔，又在想黑臭水体。国内看见黑黢黢的水，必然有配套奉送的气味。美国东北部的河水似乎只黑，但不臭。

即便不臭，用河水酿酒也似乎不是什么好主意。在这儿，首先来科普一下饮用水规范。以我们大康州为例，最大的河流康涅狄格河起源于美加边境，流经各州居民聚居地和工厂，一路向南最终在康州入海。作为妥妥的下下下游地区，康州规定地表水是不可以作为饮用水源的。这点好理解，上游污染，下游遭殃呗。直到现在，康州不少河道治理工程资金来源还是来自对上游地区通用电气等公司的罚款，普通居民对喝河水这事儿是万万不敢想的。

麻省南部与康州交接，也就比我们更靠北一丢丢。离上游近一点，水质也好一点，于是在麻州中北部的Quabbin和Wachusett 水库以及其间的Ware river都可作为饮用水水源地。至于流经波士顿的查尔斯河，那可是远在麻州东南角了，别提作饮用水了，历史上曾遭受重度污染，更因摇滚乐队Standells在上世纪六十年代的热门单曲“肮脏的河水”（Dirty Water）而名噪一时。连最早用查尔斯河水酿酒的Harpoon酒厂总裁Charlie Storey自己都承认，在他小时候，坊间传说如果掉进了查尔斯河，就必须进急诊室，以防污水对皮肤和身体造成更多伤害。

尽管在过去几十年以来，河水已得到极大的清理，部分此前污染最严重的流域现在已经开辟成可有用区域，不过取河水饮用，在水处理公司Desalitech之前，似乎没人想跟自己的健康过不去。说起Desalitech，敢于创新到用河水酿酒，自然有两把刷子。

Desalitech于2008年在以色列成立，在2013年迁往美国马萨诸塞州，当年以及2014年便两年连续在大约6000个候选企业中脱颖而出，入围美国清洁技术公司Cleantech Group发布的清洁技术全球百强榜，今年更是获得了2016年度全球水奖（Global Water Award）的技术突破奖。有这样一家合作企业，大概是酒厂们参与河水酿酒的底气所在。看看下图查尔斯河水的模样，你便知道净化水的难度有多大。

这个视频里的截图其实还算好的。看看WBZ记者Carl stevens拍得的照片，或许体会会更加深刻。是的，河面近处反光的正是漂浮在水面的水藻。这是一张有味道的图。

不过，大伙还真不用担心喝到水藻风味的啤酒。Desalitech研发的闭路循环反渗透系统可以在保证水质达标的前提下，使94%的河水得到保留。并与酒厂合作提升酿酒过程中的用水效率。据悉，一般的酿酒工艺下，每出一加仑啤酒大概耗水七加仑，而在Desalitech和酒厂的努力下，每加仑啤酒只耗三加仑水！

用查尔斯河水酿酒其实并不是头一遭了。在去年这个时候，Desalitech曾与Harpoon合作推出过限量版Charles River Pale Ale。由于产成品只有18小桶（keg），而且只在HUBweek和厂家限时供应，有幸得尝的人很少。据喝过的群众说，呈现出清澈的深琥珀色。ABV不详，苦度不详。

据说，这个耗时十一天半酿出来的酒还不错。看看下面这则新闻报道，或许可以打消一点顾虑。作者Kristin Toussaint说，初入口时，有淡淡的麦芽香，很纯净清爽的口感，随后酒花的涩味便蔓延开来。口感纯净可不是Kristin Toussaint一人的感受，据她说，BeerAdvocate的首席前瞻性官(Chief Visionary Officer; CVO) Jason Alstrom也是这么形容这款酒的。

另有匿名评价表示，这款酒不过是Harpoon近期所出的又一款令人乏味的的酒罢了。不过总裁Storey也说了，淡色艾尔本来就是一种传统的日常啤酒，追求口味出挑并不是酿造这款酒的目的所在。啤酒本身所讲述的故事要胜过单纯对产品创新的追逐。

不知大家怎么想，反正如果有机会，我是很想尝尝这河水酿的酒的。经过反渗透过滤过的水便可保证达到直饮的水平，而闭路循环系统更是大大提高了过滤的效率。如果有公司能做到将河水在成本可控范围内大量转化成饮用水，这将是对人类的一大贡献。而酒厂，在满足大伙儿口腹之欲的同时，作为耗水大户，也应承担相应的社会责任。在我看来，这次竞赛，便是一个很好的开端，在自由的商业合作中，实践科技服务社会的理念。

经过去年的试验，或许今年的河水净化和酿造技术会更加纯熟。至于今年酿什么酒呢？酒厂们暂时还没有公开自己的酿造计划，大伙不妨提前猜测一下。肥猫在此给大家列一点推测依据：（1）从取水到成品不过两个月时间；（2）六家酒厂中，有两家主打艾尔；（3）这次竞赛的背景主题是科技、艺术创新。各位酒大仙们觉得届时会出现什么参赛作品呢？

肥猫，啤博士成员，美国康涅狄格大学环境经济专业在读博士生

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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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