一方水土，养一方啤酒作者：太空精酿浏览数:22914次
为什么德国黑啤、小麦啤大行其道？ 为什么皮尔森风味风靡全世界？ 啤酒中最多的成分是水，本文从地理、化学以及啤酒发展历史角度为大家详细分析了水质对啤酒酿造的影响，也对各个国家啤酒起源进行了一定分析。 目前所有的啤酒绝大部分成分原料是水，根据酒精度数(一般用体积比，Alcoholby Volume)的不同（2-14度），这意味着水分占到啤酒86%-98%的比例。因此，水的选择对啤酒风味的影响极大，这也是为什么不同的啤酒会起源于不同的地区。
啤酒作为一个古老的酒精饮料，有着几千年的历史，而在人类相当长的一段时间内，没有足够的能力选择自己的饮用水，只能靠天吃饭，沿着河流湖泊而居。当地的水源也成了酿酒的唯一水来源，而每种水源的特点，也逐渐对当地啤酒的风格演化产生了极其重要的影响。比如，历史上几个主要啤酒产地的啤酒类型发展如下：
可以明显看出，水质对啤酒种类有着决定性的影响。例如各种矿物盐含量比较高的水源，一般都加入了深色麦芽进行中和，于是英伦三岛、爱尔兰地区流行起了使用深色甚至黑色麦芽的波特和世涛。而在欧洲大陆的德国和维也纳地区，也存在同样的特点，但由于水质优于英伦地区，啤酒的颜色更淡一些。在捷克的皮尔森地区，由于水质较软，即便不使用深色麦芽已经能达到非常好的酸碱平衡，所以皮尔森之类重点突出酒花香味和麦芽香味的啤酒则达到最佳状态，酒体偏淡。而其他地区的啤酒，基本上也被本地水源限制，定下主基调，再不断扩展充实出其他种类。
那么，从化学角度，各种矿物质成分会对啤酒的风味具体有何影响？
但随着人类化学和现代工业的发展，水质已经不再是影响啤酒风味的决定性因素，因此某些啤酒的传统产地也能生产出其他风味的啤酒。比如为酿造英式啤酒，使用水质偏软的水源时出现了一个专有名词“波顿化”，意为使用矿物盐达到波顿特伦特地区的水质，再进行酿造。而最现实的例子是美国，由于历史原因，美国几乎不是任何一种传统啤酒的原产地，但目前美国却产出了世界上种类最多、产量最大的精酿啤酒市场。这也是人类科技进步的一个重要体现。
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为什么英伦三岛棕色的波特、黑色的世涛如此流行？
