IPA中的崭新清流-“浑浊”IPA【啤博士教学】作者：太空精酿浏览数:4488次
一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。 老祖先的诗词，给我们留下了滚滚长江、流水东逝、浪花未尽而人已耄耋的看破人世与天际的情绪，而点题莫过于那“浊酒”二字。如今，IPA在如火如荼的啤酒精酿圈确立了霸主地位，而它也仿佛嗅到了这种独孤求败的氛围，在美国的精酿圈掀起了又一轮高潮-浑浊IPA。
故名思议，这种啤酒的最大特点便是“浑浊”二字，这对于过分追求视觉、嗅觉、味觉和谐融合的IPA而言，可谓是一大挑战。不过，挑战往往与机遇并存，它的浑浊也成为了目前最大的卖点。在讲它之前，先简单介绍下IPA的故事。 IPA是一种源于英国殖民印度期间东渡亚洲的啤酒，这也是它名字的来历(India Pale Ale，IPA)。但目前IPA已经脱离了它的起源，它代表着新时代一种以酒花风味为最大特色的啤酒，从而衍生出了无数变种。
从颜色上说，除了常规的金黄色，还有黑色IPA、棕色IPA、白色IPA、红色IPA。 从风格上说，除了古老的英式IPA，还有美式IPA、比利时式IPA。 从增料上说，除了大麦IPA，还有小麦IPA、黑麦IPA、各种增味IPA。 是否还没喝酒，就已经糊涂了？
以上，绝大部分IPA种类，都是在精酿啤酒的中心---美国发展出来的。IPA的核心是啤酒花，而美国有着发达的农业生产体系和育种体系，使得无数新品种的啤酒花脱颖而出。这些酒花普遍具有浓郁的柑橘香、热带水果、核果、葡萄柚和西瓜等风味，清新诱人，使得美式IPA的发展一发不可收。 而在这股大潮中，新英格兰地区、尤其是佛蒙特(Vermont)地区脱颖而出，地盘虽小，但这片区域却是美国建国时的核心区域：思想更加前卫开放，在啤酒领域更是如此。在一波一波的IPA发展浪潮中，他们推出了极具特色的IPA啤酒，就是浑浊IPA。
IPA普遍使用干投技术，可能带来一定程度的浑浊，轻微的青草味，在传统的IPA生产中需要尽量避免。但浑浊IPA却反其道而行之，通过各种手段增加浑浊效果，反而取得了意想不到的收获： 1.更多新式酒花的运用，突出浓郁的热带水果味，尤其是芒果、葡萄柚、西瓜特色，而苦度普遍比较收敛，易于入口； 2.酒花回流、涡流回旋干投、大量后期干投等酒花投放技术的运用，使得酒花将更多的芳香酯类物质释放而避免引入过多苦度。在发酵后期，在酵母和二级代谢产物的作用下形成大量稳定的多酚，均匀分布在啤酒中；
3.由于浑浊不再是个缺陷，使得配方不再局限于大麦，其他的谷物，例如小麦、燕麦、黑麦都成为增味的重要物质。多种轻烤/水晶麦芽的运用，则给浑浊IPA增添了可能的甜味蜂蜜味以均衡刺口的苦味。同时糊精和蛋白质残留，充实了酒体，使得口感得到一定提升。 4.在发酵中，更倾向于采用英式菌株的艾尔酵母，发酵程度并不彻底，留下更多二级代谢产物和残糖，使得酒液味道更加浓厚。 5.一般不加任何过滤和杀菌步骤，最大限度保留了健康的活菌与绝大部分初始风味。 看到这里，是不是已经馋的不行了？别急，我们上ratebeer、beeradvocate、和draftmag等几个重要网站为大家搜集出了最顶级的四款浑浊IPA。
从左至右： 1.The Alchemist Heady Topper 这款出自美国佛蒙特州Alchemist酒厂的双料IPA问世于2003年，是当时alchemist酒厂唯一的一款酒。Heady topper刚一问世就迅速征服了美国的酒鬼们，浓郁热烈的香气和区别于西海岸IPA的柔和饱满的口感让heady topper脱颖而出。在2012-2015年beeradvocate的排名中，heady topper始终霸占着榜首地位，说她是世界最好喝的IPA一点也不夸张，正是这款酒开创了浑浊IPA的伟大时代。详情请参考阅读信息中啤博士曾经的评酒图文帖。 2. Maine Beer II 来自缅因州，这是一款工休版本的IPA，只有4.7度。但它的最大特色便是浓郁的芒果干味和金银花的鲜花芳香，每一口都带有极其丰富的热带酒花特色：柑橘味、核果、葡萄柚和西瓜。干橘皮的使用进一步平衡了苦度，使得这款酒在夏日极其清新爽口，易于饮用。 3.Tired Hands PUNGE 这款来自宾夕法尼亚的帝国IPA使用了燕麦，赋予了啤酒柔软、奶油般的酒体。鲜明的新西兰酒花则带来了香料辛香、清淡的药草味和生姜味，与以糖果饼干特色的麦芽背景完美融合，极具个性。 4. Tree House Julius 美式酒花的最大特色是什么？这款来自马塞诸萨州的IPA可以告诉你答案：柑橘水果味！柑橘水果味！柑橘水果味！入口仿佛橙汁一般，但又带有浓郁的麦芽香甜。啤博士曾经推出过它的品酒贴，请在下文参考。
写着写着作者就受不了了，不说了，抓紧来杯酒花水压压惊！ 相信这股浑浊IPA的风潮，马上就要势不可挡地吹向全世界了！
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太空精酿，啤博士成员，BJCP品酒师
【1】美国精酿酒厂巡礼（序） 【3】Heady Topper IPA，美国Alchemist 酒厂 【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。
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