啤酒可以陈年么？133年都可以？【啤博士教学】

听说过82年拉菲，82年茅台，甚至82年雪碧，可曾听说过82年的啤酒？但其实1883年的陈年啤酒都已经发现啦！到底啤酒能否陈年如此之久，且让啤博士为你娓娓道来。

近期，来自丹麦的嘉士伯(Carlsberg)酒厂迎来了一个重大的惊喜：在上面这个根本不起眼的古老地窖中，嘉士伯的酿酒师发现了一瓶瓶装并且保存完好的啤酒，而这瓶啤酒的历史竟然可以追溯到1883年！

1883年也是纯净酵母尤其是拉格酵母被提取出来的年份。古老的啤酒往往由于发酵、原料问题，导致酒体过于厚重甚至杂质过多。而纯净拉格酵母的出现彻底改变了这一情况，使得酒体走向清爽宜人，更加易饮，直至拉格啤酒统治了全世界的啤酒市场。不过话说了这么多，大家都想知道，这个啤酒133年历史了，到底还能喝么？

答案是：酿酒师们尝了一丁点，回答能喝，可是不好喝，他们可不敢把这瓶啤酒一饮而尽。一者每一滴啤酒都如同黄金一样珍贵，二者万一出点啥事儿还得看自己保险买好木有啊。哈哈，玩笑而已，其他人也喝不到这瓶酒，自然不敢下结论。

擅长营销嘉士伯酒厂自然非常珍惜这次机会，他们也一直以培养酵母而全球出名。经过133年，啤酒中是否还存在原始的拉格酵母？经过实验室检测，竟然真的从这瓶啤酒中提取出了古老的依然拥有活性的拉格酵母！以大约一个小时繁殖一代的速度来计算，这瓶啤酒中的酵母已经更新了1165080代！

更奇葩的是，他们真的成功把这株酵母进行了再培育并酿造出新一批酒，已经在英国诺丁汉大学的发酵科学研究中心酿造首批600瓶！2016年10月份开卖，虽然售价13英镑一瓶，现在已经被哄抢一空了！

啤博士的关注点自然不仅在新闻上，那么问题来了，啤酒真的可以陈放很多年么？

事实上现代意义上的拉格啤酒是很难的，即便把现在嘉士伯产的一瓶酒收藏起来，保存100年基本也不现实。从生产工艺上讲，由于需要保证保质期长度，许多工业拉格啤酒在出厂时都要进行灭菌消毒，使酵母菌大大降低活性甚至全部死亡。即便存在活菌，各种光照引起的化学反应、温度变化引起的酵母活性变化、酵母尸体的自溶，都会对啤酒质量产生非常巨大的影响。这些工业生产情况比起以前已经大不相同了。

但一些高度数艾尔类型啤酒的特点，使得陈年成为可能。一般来说可以长期存放，甚至推荐放久一些时候再喝的酒有两大类：

第一类是酒精度高的酒（~10% ABV）。

这种酒自带抵抗杂菌干扰的能力。除了为突出酒花香气的双料IPA，其他酒精度高于或者接近10%abv的都基本可以陈放，比如帝国世涛，大麦烈酒，四料啤酒等等，尤其是一些过了烈酒桶的酒，甚至一些酒精度非常高的酒（超过15%ABV），陈放之后会更好喝，酒精会掩藏得更好，酒体也会更柔和圆润。比如来自Samuel Adams著名的乌托邦(Utopia)系列，24-30的酒精度(版本不同)连续过了最多8种桶！

比如荷兰风车(DeMolen)酒厂经常性的保质期25周年各种高度啤酒。

第二类是瓶中有残留酵母（某些）会继续发酵的酒。

比如很多比利时的酒。但并不是所有残留在瓶中的酵母都适合长期保存，最适合陈放的酵母包括saison(赛松)酵母和Brett(布雷特)酵母（一种野生酵母）。saison酵母发酵速度比较慢，但是长时间的发酵会带来非常复杂的果香和香料香；

另一种是Brett野生酵母，这是目前非常流行的一种酵母，发酵速度慢，而且风味十分复杂，不同环境，不同发酵原料下Brett酵母会赋予啤酒不同的味道。其中最典型在国内最常见的酒就是Orval/奥威（Orval用了大量Brett酵母），其他还包括各类saison，很多酸啤(酸啤，尤其是lambic/兰比克的发酵经常伴随着Brett酵母的)－－oudegueuze(陈年贵兹)，lambic(兰比克)，Flandersred／bruin(法兰德斯红艾/棕艾)，Americanwild ale(美式野菌艾尔)等等。在美国甚至有推荐放置一年之后再饮用的IPA－－stoneenjoy after IPA，这个酒就是用了Brett酵母，要在装瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母独特的魅力。

不过这些酒在喝的时候要切记检查啤酒保存情况，万一出现跑冒漏气的情况一定要慎重。此外，啤酒的包装也非常重要，啤博士曾经喝过一次1987年的樱桃兰比克，除了陈年后带来的那种无与伦比的柔和，还有平滑细腻的微酸，结合基础麦芽淡淡的背景，好不享受！但还有一个保存“不当”带来的味道，还好成了加分项：经过常年的浸泡，啤酒的软木塞木头味已经进去啤酒很多，竟然带出了过桶味道，浓重的喝白兰地般特效，让人颇为惊喜。

但是如果是金属瓶盖浸泡这么久，可能就要小心金属味/血味，这对陈年啤酒而言可谓一大杀手。

因此，能够陈年的啤酒是非常有局限性的，只有特定的一些啤酒适合。大家不必盲目将手里的啤酒久藏。另外，陈年的啤酒也要看保存状况，保存不当还是要慎重。所以我们的结论是：

有啤酒抓紧喝，喝完抓紧挣钱，挣完钱再买好酒，买了再喝！

陈年个啥子？买就是了。

反正你家的酒也存不下来！

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