啤酒鸡尾酒，你不知道的完美！【啤博士教学】作者：太空精酿浏览数:928次
啤酒有四种最基本的原料：水，啤酒花，麦芽和酵母。
其中，
大自然给每个地方赋予了独特的水土，正所谓一方水土养一方啤酒，英国伯顿地区的发硬水质赋予了IPA和波特世涛完美的背景，而捷克超软的水质则赋予了拉格和皮尔森最清爽的口感。
现代农业的发达使得啤酒花的培育百花齐放，无论是欧式贵族酒花萨兹的药草、松脂味，英式酒花的花香、泥土味，还是美式酒花奔放的柑橘、热带水果味，这100多种且不断扩充的啤酒花品系使得啤酒的嗅觉和味觉维度无限扩展。
麦芽加工工艺的进步也使得啤酒味觉的基石得到了极大扩展，从基本的淡色麦芽，按照烘烤和处理工艺的不同，出现了皮尔森麦芽、饼干麦芽、焦糖/水晶麦芽、巧克力麦芽、专利黑麦芽、未发芽麦芽，不同的颜色带来完全不同的味觉效果。
微生物培养技术的发展，使得酵母的维度也丰富起来，修道院艾尔酵母、超稳定的拉格株系酵母、赛松酵母等扩展了无数派系。此外，还有乳酸菌、醋酸菌、Brett菌等各种菌落加入。
在这四种基本原料外，还有各种酿酒工艺的作用：上层发酵、下层发酵、自然发酵、冰馏技术、过桶技术、单步出糖、多步出糖、锅中糖化...等等；还有各种辅料的应用，小麦已经习以为常，还有黑麦、燕麦、玉米，还有芫荽籽、苦橘皮、八角大料等香料，还可以加可可粉、咖啡提取液、乳糖丰富口感，甚至可以加入牡蛎壳做成牡蛎世涛，等等等等，不胜枚举。
最后，现代的啤酒形成了一个34大类，超过100个小类的庞大家族，做点鸡尾酒当然稀松平常了。
按照特点，啤酒做的鸡尾酒可以包括如下四个大类：
1. 啤酒与烈酒混
其中最著名的莫过于广泛流行于美国的酒鬼炸弹（Boilermaker，直译竟然是“锅炉工匠”）-啤酒与威士忌混搭。顾名思义，这种“鸡尾酒”的最大特色便是一小杯威士忌一饮而尽（shot），紧接着再喝下去一大杯啤酒。或者更暴力的直接将威士忌扔到啤酒杯中，一饮而尽。号称所有party玩到最高境界的最终玩法，也是产生酒鬼最有效率的方式。 推荐用酒：美式拉格、美式淡色艾尔、美式IPA。
威士忌小麦柠檬汁
觉得Boilermaker这种喝威士忌和啤酒的方式太暴力？我也觉得是啊，典型的走肾。还有另外一种尝试方法：波本威士忌+冰块+小麦白啤（最好德式小麦白啤）+柠檬汁。这种方式的鸡尾酒就温和很多，喝起来酸酸甜甜中带有浓郁的果汁鲜味和啤酒的丁香酚味，带有轻微的威士忌木桶味和酒精味，非常易饮。
白兰地世涛
世涛是近些年极其流行的啤酒，而白兰地更是葡萄酒届的精髓，两者的碰撞可谓各有千秋。加入少量的白兰地，倒入爱尔兰干世涛，混出来的效果带来浓郁的咖啡+酒精+果香冲击，何不快哉。
红脖子大妈（RedNeck mother）
喜欢喝荷比卢地区特色的金色艾尔和金酒？这个配方可谓完美，在底部倒上一些荷兰特色金酒，加满冰块，倒入比利时修道院金色艾尔啤酒，上面还可以考虑附上一层生姜艾尔，亦可考虑果汁点缀。酸酸甜甜中，连大妈都不知不觉喝得"脸红脖子粗"了。 2. 啤酒与果汁混合 柏林白啤（Berliner Weisse）
柏林白啤被普鲁士国王威廉一世和腓特烈大帝疯狂迷恋，更被拿破仑叫做“来自北方的香槟”。这种低度的柏林小麦啤酒只有大约3度，二次发酵中加入了乳酸菌，喝起来酸味略微刺激。但本地人更喜欢将啤酒与树莓汁、覆盆子汁、蔓越莓汁等混合在一起，放入本地极具特色的碗状杯中用吸管啜饮，也是一大经典。
公牛之眼冰沙（Bull's Eye）
采用独特的生姜艾尔啤酒，加上备好的冰，混上新鲜的柠檬汁，亦可加入白糖调味，点缀以新鲜的薄荷叶，一杯完美的公牛之眼便完美了。盛夏的炎热，怎么可能抵御得住这种美味！
五味俱全的味觉炸弹！
在杯底放足冰块，倒入新鲜德式小麦白啤，再倒入等量柠檬。这味觉怎么能够，还要再加入半勺糖，再来小半勺盐提出咸味，最后可别忘了放入一颗切好的鲜红辣椒。这酸甜苦辣咸的超级组合，据说喝过的人纷纷表示：再来一杯！
3. 啤酒与啤酒混合 这种搭配主要的原则是利用多种啤酒最终比重（Final Gravity）的不同，换句话说，密度不同形成的彼此断层，看起来的特效是如此的。
最经典的便是使用各种健力士的搭配，它的苦咖啡味和可可味简直不要更适合做啤酒鸡尾酒！其中与棕色艾尔做的Black tan堪称经典！
理论上，根据个人爱好，你基本可以使用任何两种啤酒，这里就不再具体展开了，操作细节是在倒第二杯酒的时候保持倾斜速度要慢，小心防止混掺在一起。两种啤酒一定要有鲜明的最终比重(Final Gravity)不同，具体可以参考我们啤博士免费推出的《2015世界啤酒分类指南中文版》，每一类型的酒FG都有详细介绍。（不是广告，可以到我们官网www.doctor-beer.com 的BJCP专区免费下载）。
4. 啤酒与非烈性酒混
黑色天鹅绒（Black Velvet）
视觉就征服了你？是的，独特的中间细两头粗杯子赚足了眼球！下部倒入酸甜可口的苹果酒（Cider），上面倒入比重较轻、苦咖啡味浓郁的健力士啤酒，点缀以绿色。据说，每个人都是抱着杯子拍足了照片，直到这杯鸡尾酒已经热起来才想起来去喝！ 还可以使用蜂蜜酒（Mead）取代苹果酒。
另外提醒，千万不要把啤酒与红酒掺在一起，效果不好，也很容易被喷成土鳖了，哈哈。 最后，为大家贡献一个我们啤博士自己开发出的啤酒鸡尾酒：俄罗斯原野！
从原料来说，必须的有冰块、绿色的香蕉甜酒（Pisang）、伏特加（Vodka）、浅色啤酒。另外还需要事先熬好冷却的浓姜汁。黄柠檬和薄荷叶用于提味和点缀。
需要特别说明的是啤酒。作为基酒，啤酒的类型在很大程度上会影响鸡尾酒的整体风味。实际上只要颜色浅而透明的都可以，具体哪一种，可以根据自己的喜好选择。喜欢度数高的可以选用比利时精酿的啤酒，这里选择的是Westmalle的Tripel，三倍麦芽浓度，具有9.5%的酒精度数和浓郁的麦芽香味。喜欢清新口味的也可以选用低至2.5%的果味啤酒。
杯子建议采用300-400毫升容积的直筒杯。作为战斗种族，就没必要拿一个高脚杯了。调的过程采用兑和法，也就是往杯子里倒就行，无需搅拌。冰块往空杯子里加到接近一半的高度，如果冰块比较碎，要适当缩减高度，以免过多的冰块稀释了酒精度。随后加入10-20%高度的伏特加，接着再将啤酒加至80%高度，姜汁加至90%，最后，倾斜杯子，沿杯壁缓慢倒入绿色的香蕉甜酒，加到预定高度100%。由于该酒密度不同，会顺着杯壁沉入杯底，形成绿色的原野。
调好之后，加入薄荷叶和黄柠檬片（轻挤一下汁，再放进去），大功告成。当然也可以根据自己的创意，用柠檬皮在杯口做一些点缀。如果喜欢，也可以加入草莓薄片。这些都可以自由发挥。
“俄罗斯原野”在粗犷中不失细致和清爽。一方面能让人感受到热血和豪迈，另一方面也包含了丰富的层次。
看了这么多，你不抓紧搜罗下冰箱，整上一杯么？ 本文部分图文来自网络，侵权即删！
太空精酿，啤博士成员，BJCP品酒师
【3】你所不知道的小麦啤 【8】网站：http://www.marieclaire.com/ 【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。
|
