皮尔森啤酒为何席卷了全球？【啤博士教学】

皮尔森是捷克一座城市的名字，但起源于它的啤酒已然席卷了全球啤酒市场：市场上几乎所有大型品牌的啤酒都是在它的基础上改版而来。那么，它的崛起到底有什么传奇的故事呢？

美丽的皮尔森(Pilsen)小城是捷克波西米亚地区的首府，距离首都布拉格90公里。虽然人口只有17万，却是捷克第四大城市。然而这座城市却在全世界都极其出名，这一切都源于他们出产的以城市命名的啤酒—皮尔森(Pilsner)。

捷克人有着世界上最恐怖的喝啤酒数据：2015年达到了年人均142.6升！完爆传说中的啤酒大国--德国的104.7升。捷克人喝起啤酒来简直疯狂，啤博士在布拉格游玩期间，没几步就是一个皮尔森起源（Pilsner Urquell）的酒吧，除了孩子们不喝，其他人都是每人一杯500毫升的啤酒。

皮尔森这座城市当然不例外，早在1295年就已经出现了售卖啤酒的酒厂。但由于拉格啤酒还没有流行，这里的啤酒全部都是上发酵类型的艾尔啤酒。

1838年，发生了本地啤酒爱好者（酒鬼）大家对一直不变的口味表示不满、最终倾倒并破坏酒厂酒桶事件，强烈要求酒厂必须开发新品。这次事件直接导致本地的私营酒厂倒闭，但啤酒在皮尔森市几乎是面包级别的生活必需品。当地政府不得不亲自出面，办起了国营啤酒厂，在资本主义世界里可谓奇葩的特例。。

政府还于1839年邀请了来自巴伐利亚王国（当时德国尚未建国）的著名酿酒师约瑟夫·格罗尔（JosefGroll）来开发新品满足本地的需求。约瑟夫认真研究了本地原材料，惊奇地发现皮尔森有着得天独厚的酿造啤酒优势，结合自己掌握的德式下发酵拉格啤酒的技术，他在三年内便开发出了崭新的啤酒类型。

这种皮尔森啤酒的特点如下：

由于皮尔森本地水源水质超软，没有其他地方硬质水带来的酿造困扰，它酿造的酒清亮透明、鲜爽可口，能最大程度突出麦芽和啤酒花的味道；

而本地特色的皮尔森麦芽则赋予了啤酒淡淡的烤面包麦芽味、略微的焦糖味作为点缀，背景则是鲜明的面包谷物味，它赋予啤酒的透亮金黄色更是让人神魂颠倒；

捷克还以出产的萨兹（Saaz）啤酒花而著名，它拥有世界范围内被尊称为贵族酒花（Noble Hop）的荣誉。特色是圆润的药草香、中等的香料辛香、带有轻微的泥土香味，苦度偏低。赋予了啤酒清新淡雅、柔和细腻的风味。

这种来自波西米亚地区的皮尔森啤酒一经推出便迅速火爆起来，很快便占领了奥地利帝国的首都布拉格，在1853年已经在全城拥有35个品牌酒馆。

当时，欧洲的玻璃制作技术已经日趋成熟，玻璃杯不再是上流社会才消费得起的昂贵奢侈品。随着玻璃的普及，装在笛形杯的皮尔森啤酒成为捷克最亮丽的风景。且看金黄色的啤酒杯中，一缕缕气泡从底部逐渐升到顶端，好不快活！

随着欧洲铁路的大规模建设，这股时尚风潮也随着交通迅速吹到了欧洲其他国家。1862年的巴黎街头，已经有了专门的皮尔森酒吧。在贸易过程中，捷克各地乃至欧洲各国都对这种啤酒极其疯狂，以至于根本没人关注是哪个酒厂的啤酒。交易的时候只要”来自皮尔森的啤酒”，于是这种啤酒也逐渐得来了今天的名字—“皮尔森”，和中国的一些极具地域特色的餐饮有异曲同工之妙。

而政府也更加聪明，1898将自己的国营酒厂直接改名为“皮尔森起源(Pilsner Urquell)”，还颁布法律保护起这个品牌和啤酒名称。

随着捷克啤酒的流行，这股风潮也吹到了大洋彼岸，比较著名的事实也是美国百威和捷克百威之争。百威（budweiser）和皮尔森一样，都是捷克的一座城市名称，酿造的啤酒类似皮尔森但以自己的城市命名。结果没想到被位于美国圣路易斯市的安海斯-布希英博集团发扬光大，推出了百威牌啤酒，100多年来二者关于冠名的官司打得可谓不亦乐乎。

安海斯-布希英博凭借强大的商业力量取得了胜利，但在捷克本地，他们却被严禁使用百威的名称命名自己的啤酒。下图是啤博士在捷克喝到的本地正宗百威啤酒。

在大规模商业化的需求下，百威逐渐改变了捷克的传统配方，使用了玉米和大米淀粉来取代部分麦芽，降低成本增加销量。皮尔森类型的啤酒也逐渐演化成了今天大规模量产的美式淡色拉格(American Pale Lager)，后来这种风潮又进吹向全世界，也影响了中国。

所以今天我们身边已经全是这种类型的“皮尔森”啤酒了，但如果你有机会，在捷克游玩时不妨记得多喝几瓶本地的正宗皮尔森啤酒。

幸运的是，虽然美国有三个同样叫做皮尔森的小镇（伊利诺伊州、堪萨斯州、威斯康辛州），但他们并没有出现皮尔森啤酒…

看到这里，来杯身边的啤酒喝一杯吧！

太空精酿，啤博士成员，BJCP品酒师

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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。