自己山寨“冰馏”啤酒是怎样一种体验？【啤博士教学】作者：肥猫浏览数:2672次
最近总被自己人种草，却没人负责拔草，只好自己动手。先是看了太空精酿的《德国啤酒的无冕之王-冰馏博克》，之后便对冰馏工艺念念不忘。再看了啤酒鸡尾酒的帖子，于是下定决心自己动手做试验。试验用酒分别是：Bud light，Coronita Extra，Yuengling Original Black and Tan, Thimble Island Coffee Stout， Stone Citrusy Wit，当然，还有文中和文末乱入的酒作为彩蛋。 1. Bud Light 精酿圈的人向来对这货避之不及，从RateBeer和Beer Advocate网站评分便可见一斑。前者给出了1.21/5 的分数（整体：无；风格：1/100），后者给分稍高，1.93。 这是个什么概念呢？参考另外两款啤酒便可有个初步印象。青啤被称作“大绿棒子”的最普通款在RateBeer上评分2.03 （其中，整体：4/100；风格：3/100）。而目前在pale lager里面排名最高的Hoponius Union （Jack’s Abby Brewing）的得分则是3.76（其中，整体：98/100；风格：99/100）。
至于为啥首选Bud Light，无非是作为没有十足成功把握的新人，也作为搬砖工资低得见底儿的博士狗（其实该叫“博四喵”才对），我只能从最便宜的啤酒入手，一步步进阶升级，最终完成“冰馏”大师的梦（妄）想。事实证明，这个顺序是合理的。并且，请原谅我前后背景和灯光的不一致。正在测评中家里突然来了不少客人，只得把客厅让出来，转战厨房来完成实验。闲话少说，直接上干货。 测试酒款：Bud Light （ABV: 4.1%） 过程：啤酒开瓶后倒入塑料小量杯中入冰箱冰冻，冻实之后再化冻取酒，并扔掉剩余含酒量很低的冰块。
结果：成功！拜低酒精度和小体积所赐，这款酒是最易冰冻的，也是出酒率最高的。原酒寡淡的口感和淡黄的色泽想必大家都熟悉，经过冰冻和过滤会变得怎样呢？如图所示，颜色加深，明显感觉酒精度上升，也增添了一些麦芽香气。 这让我不禁想，如果以后不方便买好酒，不妨就随便去超市随便拎一款啤酒，回家自己改造一下便可。改造的方法也不仅仅局限于山寨“冰馏”。有高人指点说，随便找些工业啤酒，冷冻到1摄氏度左右，略有冰碴但又没冻实的状态，然后加一片柠檬进去，喝起来特别爽口。真实情况如何呢？咱们拿图说话 2. Coronita Extra
Coronita即为小号的 Corona。这款连同上一款Bud Light的瓶子都真心可爱，只有6盎司（约180ml）。就凭这瓶子的颜值，我都有“买椟还珠”的冲动。
测试酒款：Coronita Extra （ABV: 4.6%） 过程：为了达到冻得“恰到好处”的半固态，也为了保证安全，我在操作之前先去YouTube仔细学习了速冻啤酒的办法。秘诀在于达到一种叫做“过冷”的状态。至于具体概念，我就不在这儿掉书袋了，大家移步谷歌、百度等便有详解。 在此只提示几个要点：
我在YouTube看到的视频大多提示冻2.5-4小时才好，但其实这个从超市冷柜买的低度小瓶装只用了不到45分钟便有结晶的迹象。
结果：成功！一次冻了三瓶，分三次取出。实验证明，所谓撞击产生气泡来制造结晶核的过程并不是关键。如果温度合适，轻微倾侧瓶身便足够使整瓶啤酒迅速结晶。左图便是结果，整个过程还没等我来得及拍照便结束了。但若水温不达标，无论开瓶和不开瓶撞击，都是不能整瓶酒结晶的，甚至有些已经结冰的也会很快跟着化冻。 实际上，这次不仅成功还有意外收获—啤酒鸡尾酒。口感咱就不讲了，看在高颜值的面子上，暂且放松一下要求。在瓶里结晶的啤酒其实并不是硬邦邦的冰，倒更像是冰沙，软绵绵的，可以倒出来（当然，这个与温度有关）。于是临时起意，顺手就调了一款酒。首先将半固态的啤酒冰沙倒入杯子，此时液体啤酒在下，冰沙飘在上面。然后，沿杯壁慢慢倒入红酒。密度区别导致最上层漂浮的还是冰沙，中间是红酒，下层则是啤酒。为了调和口感，上图酒杯中还加入了柠檬汁和加热过蜂蜜。蜂蜜是点睛之笔，在微波炉加热30秒后倒在啤酒冰沙上，无论口感和色泽，都带上了焦糖的感觉。
感觉很好有木有？注意了，这里是成功与失败的分界线。 3. Yuengling Original Black and Tan
Yuengling 是美东人民喜闻乐见的牌子，经济实惠。Black and Tan是其旗下一款波特，在Ratebeer网站的评分为2.95。 测试酒款：Yuengling Original Black and Tan（ABV: 5.2%） 过程：冰冻-化冻。 结果：基本失败。没拍冰冻前后的对比图，颜色其实区别不大。图中上下两杯均是化冻提取的。上图虽然比原酒酒精度高了些，但混入的冰太多，明显出现了“掺水”的味道。下图则浓稠一些，不过依然可以分辨出水的味道。 补充：这个我试了几次都处理的不好。不过有朋友试过一瓶12液体盎司的最后只浓缩成一个shot （大概1.5盎司）。如此下来酒精度暴增到将近40度，据说口感圆滑。 4. Thimble Island Coffee Stout
Thimble Island是康州本地酒厂，时不时有些令人惊艳的作品。酿造这款世涛的咖啡则来自康州有名的咖啡烘焙和零售厂家——Willoughby’s。这次便是本着一箭双雕支持本地经济的初衷，选择了这款酒，BeerRate网站的评分为3.3，中规中矩的一款口粮酒，很适合初寒的天气。 测试酒款：Thimble Island Coffee Stout（ABV: 6%） 过程：冰冻-化冻。 结果：失败。对比上下图，颜色略略加深，略略剩下些烟熏味，咖啡香气基本丧失，掺水的味道太明显。可惜了一款好酒。 5. Stone Citrusy Wit
没错，我把Stone也找来冰了，用的还是没那么常见的Citrusy Wit。这是一款小麦啤，酿造过程中加入库拉索柳橙皮，以及巴伐利亚柑橘和泰国青柠叶子，不过并没有选用citrus酒花。酒如其名，喝起来有隐隐的小麦香，以及浓郁的柑橘味道。Ratebeer网站的评分为3.46，个人最爱之一。 测试酒款： Stone Citrusy Wit（ABV: 5.3%） 过程：冰冻-化冻。 结果：大写的失败！原酒是浑浊的淡金黄色，无论闻起来还是喝起来，都是香气扑鼻。冰冻提取后，酒液变得金黄澄清，苦味变得更明显，酒精度也能感觉到明显上升，并且没有掺水的味道。但是！香味呢？！香味哪里去了？！ 6. 混合物
脑洞打开之后我还把这两款酒分别放在小冰格里冰冻了，并试图解冻到双格的shot杯里面。估计你们看图也就知道结果了：又失败了哇。 起初咖啡世涛最先开始化冻，直到杯底接了足有2毫米高度的咖啡世涛后，小麦酒才有了化冻迹象。不过很快后来居上，一路赶超。再后来，就是我去别的房间拿了点东西，回家就发现二者非完美融合，变成了一滩混合物。至于味道么？俩字：难喝。
最后的彩蛋来了。在实验的最末，我开了一瓶真正的冰馏博克，大概中等质量的样子，我只想尝尝真正冰馏博克的味道。酒精度7.3%，Ratebeer网站的评分为3.51。 倒入杯子的过程中便感觉到香气浓郁，酒液浓稠。喝起来，有浓重的糖浆的味道，但这种甜又不像单纯加糖那种肤浅。我不禁疑惑，我折腾的这一堆都是神马玩意！虽说品种不同，但叫做“冰馏“就要有冰馏的章法和品质。 自娱自乐就罢了，单纯颜控想凹造型也罢了，但是如果要品酒，（敲黑板，并痛心疾首的说）： 同学们，正经喝酒是正解，莫瞎折腾。
肥猫，啤博士成员
【6】美国精酿酒厂巡礼（序） 【7】美国精酿啤酒之都圣地亚哥酒厂探秘之一：Ballast Point Brewing Company 【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。
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