时隔257年，健力士终于开始“吃素”了【啤博士评论】

健力士是创建于1759年的一个享誉全球的“不务正业”的公司，一方面生产了大名鼎鼎的健力士(Guinness)啤酒，另外一方面顺便搞了吉尼斯世界纪录。但他还有一个不知名的小秘密：他的啤酒可不是100%素食哦。

虽然啤酒是从大麦酿造而来的，但健力士却采用了独特的工艺：使用鱼胶沉淀/澄清/过滤啤酒中的浑浊物。这种鱼胶普遍来自大型鱼类的鱼鳔制作而来，比如鲟鱼；效果如下图所示：

啤酒在煮沸后，不可避免的会有大麦、啤酒花里的蛋白质存在，在发酵后不可避免存在酵母悬浊，为了追求健力士非常干、非常爽口的感觉，酿酒师才使用了鱼胶与蛋白质、酵母等等不想要的东西结合，形成胶状沉淀，过滤之后才形成了一杯完美的健力士。

但你懂得，怎么可能完全除去沉淀的鱼胶，总会有残留在酒液里，所以健力士啤酒理论上不是纯素食的。这个酒厂257年来都是如此，一点都没变过。

不过媒体知道之后，加上素食主义者的投诉，加上动物保护主义的控诉，健力士面对越来越大的压力，在2016年宣布将放弃这种生产方式。

可以确定的是，理论上这样一定会改变啤酒口味，但改变多少不清楚。我个人认为，差别不会很大。

因为：

1. 健力士啤酒的绝大部分风味来自黑色专利麦芽的苦咖啡和淡淡的巧克力味，这跟鱼胶没有任何关系；

2. 它很重要的口感来自于创新使用氮气，这使得酒体细腻顺滑，尤其是那美腻的瀑布般棕色泡沫，每次喝得简直飘飘欲仙啊；

3. 鱼胶不是提供风味的物质，它也不是唯一的此类作用沉降物质，还可以在煮沸末期使用爱尔兰海藻，也能使用明胶，也能使用一种叫做聚乙烯吡咯烷酮 (Polyclar，学名 Polyvinylpolypyrrolidone)的东东，甚至什么都不加而采用极细过滤的方式，效果是一样的；

4. 健力士不可能简简单单为了这种投诉压力放弃使用了200多年的鱼胶的，主要还是成本上升，新技术（取代鱼胶）已经成熟且性价比、对啤酒效果高于鱼胶。

不要低估商家的能力，只有利润会让他们做出改变，所以我对健力士放弃鱼胶的做法表示乐观，对口味不会有影响的。

更何况更多的消费者根本没有能力去喝出来区别。。。。。

还是抓紧找啤博士这些老司机带带你，快上车！

太空精酿，啤博士成员，BJCP认可裁判

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