啤博士
关于精酿啤酒罐装瓶装的事儿,你想知道的基本都在这里
作者:蒂诺斯浏览数:633
从角鲨头说起


什么一开始要从角鲨头说起?


因为这家酒厂自1995年建立以来,从未推出过任何一款罐装啤酒,而他们的理由也足够简单粗暴:他们对于罐装啤酒的印象是那种便宜的工业水啤所惯用的方式。

于是添上了low的标签。

不过,他们两周前声称在这个月的中旬推出第一批罐装的60分钟IPA。


这…就有点尴尬了……

其实除了角鲨头,Lagunitas在今年7月开始也发布了第一批罐装啤酒。此外,Sierra Nevada,Stone,New Belgium,Bell’s Brewery,Sam Adams,这些精酿品牌你也常常都能看到他们推出罐装啤酒。




那么用罐子有什么好处?


喝完了罐子就可以破摔啊!

当然不是这个原因:


先,沙滩,远足,或者去看场球赛,罐装啤酒总是显得比瓶装啤酒要更加方便,而且,比瓶子更方便回收。

样的啤酒含量,罐装要比瓶装的轻,并且在运输途中还能有效地减少啤酒中二氧化碳的释放。

装啤酒比瓶装啤酒更能有效的避光,并且隔绝氧气。

酒商因为之前罐子的技术限制而不使用,而现在包装的技术越来越成熟和多样化,甚至出现了可二次密封的罐子。

装公司都开始提供小规模灌装生产线的业务,而这一点对于精酿酒厂而言非常重要。


可二次密封的铝罐


那么现在罐装精酿啤酒市场如何?


述的理由使得精酿啤酒市场的罐装啤酒所占市场份额急剧增加,根据美国酿酒师协会(BA)给出的统计,2011年罐装形式的精酿啤酒只占精酿啤酒销售总量的2%。而到了2014年,根据BOBS给出的数据统计,这个百分比增长了到了5倍,即10%。而BA给出的结论是:

罐装精酿啤酒为2011到2014年的精酿啤酒增长总量贡献,约占整体的20%。

当然,罐装在近两年(2015-2016)的发展更是势如破竹,这一点从很多酒厂开始发布罐装精酿啤酒这一点便可以看出。

根据2014年度IRI Group对2014年基于超市数据而给出的精酿啤酒份额和增长率的数据,可以看到的是虽然整体罐装销售所占的份额在10%左右,而增长率确是远比瓶装高。



*条形部分表示份额百分比,方块为增长率,红色标识的是罐装精酿啤酒的数据



关于罐装啤酒的历史


如我们一开始说到的,角鲨头曾经对于罐装啤酒是很不屑的。那是因为在他们刚建立的那个年代,人们对于罐装啤酒的认识多是一种固定的概念。既然之前聊到了罐子的今生(当下),我们也不妨来聊一聊罐装啤酒前世,了解“今生前世”的来龙去脉,对于我们更加看重的未来会有更好的理解。

罐装啤酒的历史可以追溯到1909年,Leopold Schmidt,一个居住在美国华盛顿的理想主义的德国移民,他想到如果啤酒也能用罐装的方式保存,那一定会大受欢迎。于是他跑去问了当时美国最大的罐头包装厂American Can Company(CANCO),看看罐装啤酒有没有可能,不过当时,CANCO的领导层都不喜欢吃螃蟹,所以Leopold Schmidt被拒绝了。


Leopold Schmidt


不过他们拒绝是有理由的。因为当时罐装技术只能处理24-35psi的压力(Psi表示磅/平方英寸),而啤酒在巴氏杀菌的过程中,会产生高达80 psi的压力;此外另一个麻烦的问题是如何防止罐子破坏啤酒的味道。

所以接下来的十年都没有成功。紧接着的禁酒令,因而罐装啤酒迟迟没有出现。

虽然CANCO拒绝了啤酒采用罐装,但是他们并没有停止研究。到了1925年,Charles Stollberg研发出了一种坚固耐抗压的罐子而通过了一项专利,而为了防止啤酒直接和罐子发生接触,他们针对地进行了设计。终于,在1935年1月24日世界上第一款罐装啤酒得以出现。罐装的啤酒开始了历史。


CANCO



罐装啤酒编年史


钢制罐装啤酒 (1935-1958

Kruger Cream Ale, 1935


这是世界上第一罐啤酒,当时只生产了两千罐。



Pabst Export Beer, 1935


到了1935年底,已经有18家酒厂进行啤酒装罐,而当时最有影响力的便是这款Pabst Export Beer,作为当时全美最大的酒厂,这样一个举动很好地加强了罐装这样一种形式在市场的接受和认可度。



军用规格罐啤 (1942-1947

当二战爆发的时候,锡制罐头作为军用标准开始广泛使用。这对于啤酒而言并不是一个大问题,并且军方至少在这个期间购置了1千8百万罐啤酒用于运输到海外作为物料支援部队(用于安抚军心)。当时40多家生产罐啤的酒厂采用的均是同样的配方同样的军用包装,这一次极大地巩固了罐装在啤酒灌装方面的地位。


Budweiser, 1950

1950年,百威采用了罐啤的形式。



铝制罐啤(1958到现在

Primo Beer, 1958

Primo酒厂在1958年推出了第一款全铝制罐装啤酒。



Schlitz, 1963

1963年可以说是罐装啤酒最具有纪念意义的一年。因为易拉罐出现了,而接下来,易拉罐几乎一直保持着统治地位。不过一帆风顺也有小插曲,在俄勒冈州,曾因乱扔的现象导致的环境问题而被禁止使用。



Chief Oshkosh Red Lager, 1991

到底铝制罐装出现之后世界第一罐精酿啤酒是什么其实一直有争议,不过1991年出现的Chief Oshkosh Red Lager是最受认可的第一罐精酿啤酒。不过这一次罐装精酿啤酒的出现的动机,是出于当时啤酒采用罐装会比瓶装省钱这样一种政策。虽然1992年,也许是因为政策风向改变,他们有重新回归到了瓶装,但是对于精酿啤酒而言,这是一个值得纪念的一年。



Oskar Blues Dale’s Pale Ale, 2002

Dale Katechis一直就喜欢罐装啤酒。在2002年,他们也宣布所有的Oskar Blues’的啤酒都会以罐装的形式出现在市场上。



从这个时候开始,精酿啤酒罐装开始逐渐流行开。现在看来,Dale的做法确实有点先见之明。那么为什么说他有先见之明?



从历史看到未来


2013年5月,285家酒厂发布了956款不同的罐装啤酒

2015年2月,493家酒厂发布了1873款不同的罐装啤酒

而截止到当前,根据CraftCans所给出的实时统计,共有550家酒厂发布了2692款不同的罐装啤酒。

因而Dale确实有先见之明,即使这种先见之明可能只是出于他偏执下的无心插柳,但现在的确已经是柳成荫。


而为什么要说未来罐装一定是一种趋势?

先,罐装的技术能够给精酿啤酒提供足够安全的技术保证。从罐装啤酒的历史里来看,的确当初使得罐装啤酒从一个想法变成现实顺延了26年的时间,而除了禁酒令之外,最大的问题便是技术问题。现已无需担心技术。

次,便是小批量的罐装服务的出现,这一点对于精酿啤酒,尤其是小型酒厂而言,是至关重要的一个成本限制的解放。

者,罐装本身所具有的特点,方便,保质性强。对于重视质量的精酿啤酒而言,罐装并不是一种阻碍,相反,罐装是一种更好的形式。

重要的一点,我们需要跳开精酿啤酒这个限定来说,把啤酒整个大环境搬过来:当今世界上啤酒总量的55%是通过罐装的形式出现在市场上的。因为各种原因,规模、资金、技术等限制,精酿啤酒采用罐装的方式一直是一种少见的情况。但现在,这些限制已经不再是限制了。何况,对于大部分人来说,罐装的形式早已经是比瓶装更为大众所接受的一种方式,人们不排斥百威青岛的罐装,不排斥可口可乐,雀巢咖啡,红牛的罐装,那么为什么人们要排斥精酿啤酒的罐装。

当然,我们还是需要数据来说话的。


精酿啤酒罐装要面对挑战吗?


们再来扒一个BA的调研:当你买啤酒考虑到质量和新鲜度的时候,你会选择怎样的瓶还是罐?

 


*第一行中Quality表示质量,Freshness表示新鲜度

从上表可以看出,在对于质量这样一个选项的时候,50%的消费者是对瓶装更有好感的,觉得罐装的质量要比瓶装好其实只有3%。在新鲜度这个因素的考虑上,47%的消费者认为瓶装会更好。整体来看,只有40%的消费者,对于罐装是没有“负面”感知的。

罐装啤酒其实在品质和保证上完全不输于瓶装啤酒,甚至比罐装啤酒还要好,这种误解来自于哪个方面呢?


答案应该是,精酿啤酒最常用的装灌方式,还是瓶装,而不是罐装。

上文提到了,2015年,精酿啤酒采用罐装的占精酿啤酒总量的10%左右,大部分消费者给精酿啤酒的标签是质量风味好。既然90%的包装都是瓶装,于是这样一种质量风味好的概念就不自觉地移嫁在了好酒多用瓶子装的这样一个概念里。

加之工业啤酒大面积地采用罐装这样一种形式,而人们提到工业啤酒往往都是口味寡淡的印象,就这样罐装莫名其妙地就被标签化为“质量相对不那么高的酒,用罐子装”。



但是这个是不是一个很大的挑战?

其实也不是,因为现在不论是大小精酿酒厂,其中还包括本身知名度很高的酒厂,都开始采用罐装,何况现在罐装啤酒的增长率居高不下。

其实不管瓶装还是罐装,啤酒爱好者最关注的,毕竟依旧是质量。在于酒本身,而不是用瓶还是用罐。

而在最后我们再说一个关于罐装的题外话,现在不仅仅只是精酿啤酒开始采用罐装这样一种形式,红酒也出现了罐装。



红酒向来被人们认为是高贵典雅有气质,酒精界的白富美高富帅,既然用罐装达到了共识,那么质量这个争议,无需我们太多地去妄加猜测。

还是,酒好,就好。



用不一样的角度看精酿啤酒世界

内容转载自公众号

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