啤博士
IPA这个名字,其实来自澳大利亚!【啤博士教学】
作者:太空精酿浏览数:1385

在精酿啤酒发展得如日中天的现在,如果要问有什么啤酒正是炙手可热,那一定是IPA,也就是通常所说的印度淡色艾尔(India Pale Ale)。


在英国于18世纪发明这种啤酒之后,经过了两百度年的发展,从下图可以看出它目前拥有精酿啤酒市场25%以上的份额,牢牢占据了头把交椅且上升趋势异常明显。



IPA源自英国,为何后来带上了印度的名字,又怎么和澳大利亚扯上关系的?先卖个关子,且让啤博士为你娓娓道来。

如果大家对英国啤酒比较了解,就会发现由于水质和麦芽等问题,英国最早流行的啤酒是装在木桶的艾尔啤酒和散装波特啤酒。英国最早不产啤酒花,来自欧洲大陆的进口价格极其高,导致早期英式啤酒并没有IPA典型的酒花味。


英国自1757年通过东印度公司发动第一次侵略印度的普拉西之战后,掀开了殖民印度200年的序幕,英国人的足迹踏上了这块炎热的南亚次大陆。


随着殖民者而来的,还有英国人嗜好啤酒的习惯。但印度天然不具备生产啤酒的基本条件:印度纬度较低属于热带,不适合生活在温带的啤酒花/蛇麻子和大麦生长,原料缺失;气温较高,不适合啤酒的高质量发酵与存放。众多殖民者只能购买价格昂贵的本土进口啤酒,但由于经过了两次赤道的运输,啤酒的质量抵达印度时已大大下降甚至变质。



马克思曾经在《资本论》一书说过:“资本家如果拥有50%的利润,便会铤而走险;而如果为了100%的利润,便敢践踏人间一切法律”。


英国本土的啤酒商嗅到了印度市场的商机,也在研究一切办法尝试酿造更长保质期的啤酒,从而在竞争中脱颖而出谋取暴利。



最终,18世纪末,来自英国弓弩酒厂(Bow Brewery)的酿酒师乔治·霍奇森(George Hodgson)发明了一个新的配方:他将木桶艾尔啤酒做到高度版本,同时加入大量酒花,在苦度提升的同时大大延长了啤酒保质期,即便抵达印度依然能保持相当的质量。


他们的啤酒迅速占据了东印度公司啤酒贸易的市场,后来这个配方又被Bass酒厂所借鉴,经过改进的版本度数降低味道更温和,后者因此快速崛起成为啤酒历史上的著名厂商之一。


然而,当时的啤酒还是沿用英国本土的命名方式:淡色艾尔(Pale Ale),顾名思义,这是一种淡色的经过艾尔发酵方式的英国啤酒。这种啤酒很快垄断了印度市场,但命名方式在30年内都未曾出现印度一词。



自人类大航海时代开始,位于南半球的澳大利亚也逐渐为人所知,西班牙人、葡萄牙人、荷兰人、法国人、英国人先后抵达,澳大利亚也被荷兰人命名为“新荷兰(New Holland)”。但这些人发现这里并没有他们想要的香料后,便放弃了这块贫瘠的大陆,将其作为流放重罪犯人的牢笼。


在美国独立战争(1770年代)之后,英国失去了美国这一块宝贵的殖民地,流放在加拿大的大量英国犯人也蠢蠢欲动意图反抗母国,英国感受到了巨大的压力,于是开始大量将北美以及未来的流放犯人发配至澳大利亚。单1788年一年,便达到了惊人的16万5千人。



随着这里英国犯人越来越多,1788年,著名的亚瑟·菲利普到达悉尼,正式在这里建立了一个从属于英国的殖民地,澳大利亚进入正轨。但由于绝大部分都是流放犯人,且这里土地异常贫瘠,动物和农业物种奇缺,对母国的物质文化可谓极其向往。


随着新殖民地越来越大,英国也不得不考虑澳大利亚发展的需要,在1797年向澳大利亚输出了绵羊养殖为标志的农业、畜牧业等未来成为澳大利亚发展的支柱产业,澳大利亚的贸易需求也越来越大。



自19世纪伊始,澳大利亚对英国啤酒的需求也慢慢开始提升,不少商人开始考虑这个崭新的市场。但由于澳大利亚太过遥远,只能借道印度,将那里的淡色艾尔啤酒运到澳大利亚。


1829年,第一批啤酒登陆悉尼,在当地引起了轰动,报纸甚至提早登出了广告宣布啤酒将会来到这块大陆的消息。最早报道此事的是悉尼/新威尔士公报(The Sydney Gazette and New South Wales Advertiser),他们在头版赫然写到以下字样:


“来自东方印度的淡色艾尔!”



毋庸置疑,这种啤酒在当地的巨大反响深入人心,当地的社会各界人民都期待这种来自印度的淡色艾尔(India Pale Ale),久而久之,大家便习惯用这种方式命名了。这让生产啤酒的酒厂始料未及,但为了更便于利用标识销售,也很快在英国普及了这个名称。

其实,这种啤酒命名方式早已有之,包括德国十月节啤酒(来自慕尼黑十月节的啤酒)、皮尔森啤酒(来自捷克皮尔森市的啤酒)、巴伐利亚小麦啤(来自巴伐利亚州的啤酒)。


但是谁都没有想到,这种啤酒会发展到今天这般辉煌,也让它曾经的中转站印度,搭了一个大大的顺风车!



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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。