IPA这个名字，其实来自澳大利亚！【啤博士教学】

在精酿啤酒发展得如日中天的现在，如果要问有什么啤酒正是炙手可热，那一定是IPA，也就是通常所说的印度淡色艾尔（India Pale Ale）。

在英国于18世纪发明这种啤酒之后，经过了两百度年的发展，从下图可以看出它目前拥有精酿啤酒市场25%以上的份额，牢牢占据了头把交椅且上升趋势异常明显。

IPA源自英国，为何后来带上了印度的名字，又怎么和澳大利亚扯上关系的？先卖个关子，且让啤博士为你娓娓道来。

如果大家对英国啤酒比较了解，就会发现由于水质和麦芽等问题，英国最早流行的啤酒是装在木桶的艾尔啤酒和散装波特啤酒。英国最早不产啤酒花，来自欧洲大陆的进口价格极其高，导致早期英式啤酒并没有IPA典型的酒花味。

英国自1757年通过东印度公司发动第一次侵略印度的普拉西之战后，掀开了殖民印度200年的序幕，英国人的足迹踏上了这块炎热的南亚次大陆。

随着殖民者而来的，还有英国人嗜好啤酒的习惯。但印度天然不具备生产啤酒的基本条件：印度纬度较低属于热带，不适合生活在温带的啤酒花/蛇麻子和大麦生长，原料缺失；气温较高，不适合啤酒的高质量发酵与存放。众多殖民者只能购买价格昂贵的本土进口啤酒，但由于经过了两次赤道的运输，啤酒的质量抵达印度时已大大下降甚至变质。

马克思曾经在《资本论》一书说过：“资本家如果拥有50%的利润，便会铤而走险；而如果为了100%的利润，便敢践踏人间一切法律”。

英国本土的啤酒商嗅到了印度市场的商机，也在研究一切办法尝试酿造更长保质期的啤酒，从而在竞争中脱颖而出谋取暴利。

最终，18世纪末，来自英国弓弩酒厂（Bow Brewery）的酿酒师乔治·霍奇森（George Hodgson）发明了一个新的配方：他将木桶艾尔啤酒做到高度版本，同时加入大量酒花，在苦度提升的同时大大延长了啤酒保质期，即便抵达印度依然能保持相当的质量。

他们的啤酒迅速占据了东印度公司啤酒贸易的市场，后来这个配方又被Bass酒厂所借鉴，经过改进的版本度数降低味道更温和，后者因此快速崛起成为啤酒历史上的著名厂商之一。

然而，当时的啤酒还是沿用英国本土的命名方式：淡色艾尔（Pale Ale），顾名思义，这是一种淡色的经过艾尔发酵方式的英国啤酒。这种啤酒很快垄断了印度市场，但命名方式在30年内都未曾出现印度一词。

自人类大航海时代开始，位于南半球的澳大利亚也逐渐为人所知，西班牙人、葡萄牙人、荷兰人、法国人、英国人先后抵达，澳大利亚也被荷兰人命名为“新荷兰（New Holland）”。但这些人发现这里并没有他们想要的香料后，便放弃了这块贫瘠的大陆，将其作为流放重罪犯人的牢笼。

在美国独立战争（1770年代）之后，英国失去了美国这一块宝贵的殖民地，流放在加拿大的大量英国犯人也蠢蠢欲动意图反抗母国，英国感受到了巨大的压力，于是开始大量将北美以及未来的流放犯人发配至澳大利亚。单1788年一年，便达到了惊人的16万5千人。

随着这里英国犯人越来越多，1788年，著名的亚瑟·菲利普到达悉尼，正式在这里建立了一个从属于英国的殖民地，澳大利亚进入正轨。但由于绝大部分都是流放犯人，且这里土地异常贫瘠，动物和农业物种奇缺，对母国的物质文化可谓极其向往。

随着新殖民地越来越大，英国也不得不考虑澳大利亚发展的需要，在1797年向澳大利亚输出了绵羊养殖为标志的农业、畜牧业等未来成为澳大利亚发展的支柱产业，澳大利亚的贸易需求也越来越大。

自19世纪伊始，澳大利亚对英国啤酒的需求也慢慢开始提升，不少商人开始考虑这个崭新的市场。但由于澳大利亚太过遥远，只能借道印度，将那里的淡色艾尔啤酒运到澳大利亚。

1829年，第一批啤酒登陆悉尼，在当地引起了轰动，报纸甚至提早登出了广告宣布啤酒将会来到这块大陆的消息。最早报道此事的是悉尼/新威尔士公报（The Sydney Gazette and New South Wales Advertiser），他们在头版赫然写到以下字样：

“来自东方印度的淡色艾尔！”

毋庸置疑，这种啤酒在当地的巨大反响深入人心，当地的社会各界人民都期待这种来自印度的淡色艾尔（India Pale Ale），久而久之，大家便习惯用这种方式命名了。这让生产啤酒的酒厂始料未及，但为了更便于利用标识销售，也很快在英国普及了这个名称。

其实，这种啤酒命名方式早已有之，包括德国十月节啤酒（来自慕尼黑十月节的啤酒）、皮尔森啤酒（来自捷克皮尔森市的啤酒）、巴伐利亚小麦啤（来自巴伐利亚州的啤酒）。

但是谁都没有想到，这种啤酒会发展到今天这般辉煌，也让它曾经的中转站印度，搭了一个大大的顺风车！

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太空精酿，啤博士成员

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