啤博士
墨船长介绍
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墨船长从小是个航空迷。当看到美国已经在试飞隐形战斗机YF-22,而我们的天空还是由老旧的二代机保卫,于是小船长立志“长大了”要设计飞机。从那时起一晃20年过去了,船长如今在荷兰代尔夫特理工大学读博士,研究飞机总体设计,已经快毕业回国了。

在欧洲这几年没少逛航空、坦克、舰船博物馆。每到一处,墨船长会毫不停歇地一直转到闭馆为止。这几年的巴黎航展和荷兰空军开放日也没错过一次。2012年还作为中国航空报的特约记者参与报道过柏林航展,现场做了许多视频采访。


至于船长为何叫船长,是因为他确实有条船——额,橡皮艇。凭着这条橡皮艇,在南荷兰省发达的运河网里,光顾临近的鹿特丹和海牙都过不止一次了。精神可嘉,遂得名。


墨船长作为啤博士成员,自然也是爱酒之人。跟右吉胖和王博士一起吃喝了几年之后,也跟风开始酿酒。啤博士成立后,墨船长就自告奋勇设计了啤博士的图标,制作了视频片头,另外也算是啤博士御用摄影师之一了。

下面还是介绍一下船长自酿的啤酒吧,这或许才是大家更感兴趣的方面。

墨船长酿的系列啤酒取名为Kapitein Bliksem(荷兰语意为:霹雳船长)。酿过醪糟啤酒(图中左一),也干投过陈皮(图中左二)、菊花(图中左三)、生姜、八角(图中最右)。菊花的味道偏淡,辨识度不高;而八角的口味又偏重,必须用厚重的酒体才能较好地平衡。最有特点的是醪糟以及陈皮风味的淡艾。


酿制醪糟啤酒时,当基本啤酒在桶中发酵一周左右加入醪糟汁液(不含固体),继续完成桶中发酵。加入时醪糟应当发酵成熟,且甜味饱满,除了酵母和大米的特色以外,还能为啤酒提供充足的糖分,进一步提升酒精度数。要点有三:其一,基本啤酒类型应当清淡,酒精度数不应太高,以便控制最终发酵的度数(不超过8度),清淡的基本啤酒也能尽量展现醪糟的风味;其二,啤酒和醪糟的发酵时间应当充分协调,避免投放时醪糟发酵不足或者发酵过度;其三,瓶中二次发酵时应减少二发糖的投放。总体而言,醪糟酵母参与发酵后,能增添啤酒的层次感。刚成熟的啤酒在开瓶时具有轻微的马厩味(这也是野菌啤酒的特色),但马厩味会在几分钟之内消散殆尽,留下的风味比基本啤酒更丰富。放置时间较长的,马厩味会逐渐消失。酒体厚度中等,色泽略浑浊,沙口感明显,泡沫丰厚持久。也正是因为醪糟酵母猛烈的发酵过程,这款酒如图中左一所示,被命名为喷气时代JetEra)。


干投了陈皮的啤酒也独具风味。陈皮入酒后味道柔和但难以被压制,识别度高且很容易与基本啤酒实现良好的平衡,因而是干投的神器。中式的陈皮比西方用橘皮在风味方面也有所不同,可以算作中国特色。陈皮啤酒被称为“古典舞Vintage Dance),满满的都是时间和阳光的味道。


陈皮也可以少量干投进醪糟啤酒中,投放时间可早于醪糟。这款酒的口味会更加丰富,但醪糟风味的识别度偏低是一个缺点,不过整体融合度仍然可以做到不错。这款酒如图中左二所示,被命名为“大过载High G-force)。充沛的泡沫和跃动的香气令人心旷神怡。大家有条件的话可以自己试验一下。



【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。


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