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IPA是真正的全球化啤酒(之三):复苏与再兴【啤博士考古】
作者:二麻博士夏厂长浏览数:298

上次(大半年前)讲到,由于英国国力强盛与殖民扩张,发源于英国的IPA获得了全球性的影响,自然而然,IPA也被引进到美国。早在1830年,移民美国的苏格兰酿酒师皮特-百龄坛(Peter Ballantine)开始“山寨”来自母国伯顿地区的IPA。

Ballantine酒厂早期艾尔酒标,还不敢标榜自己的产品是IPA


这位百龄坛先生和苏格兰威士忌知名厂牌百龄坛似乎无任何关系,但从一个侧面体现出,英国人善于品酒酿酒,这似乎是老天爷对其烹饪水平低下的补偿。我们之前讲到彼时热门IPA的生产销售在旧大陆还属于垄断期,在美国悄悄发展的IPA当然得另辟蹊径,位于新泽西的百龄坛酒厂出产IPA  就已经采用了高浓度的酒花干投工艺,酒精达到7.5% ABV, 并且“过桶”达一年之久。百龄坛酒厂这种浓烈风格的IPA经久不衰,现在也能喝到。


Ballantine酒厂2014年产IPA


这款IPA经受住了时间的考验,熬过了拉格流行时期,和美国历史上特别的禁酒令时期(1920-1933)。很长一段时间,这是美国人能喝到的少有的正宗IPA。


Ballantine酒厂出品“伯顿”艾尔,下面的便签是美国时任副总统杜鲁门的圣诞贺词,应该是二战期间劳军慰问品


直到1970年代,由于放松管制,家酿酒精饮料在美国越发流行,一些美国人以市面上能找到的啤酒为起点,开始重新研究为世人遗忘的啤酒风格。一般来讲,研究传统风格的啤酒和“传承古老烹饪技艺”类似,给人学识渊博甚至权威的感觉。在1983年,波特-格兰特(Bert Grant),又一个苏格兰人,酿造的IPA出现了。


Bert Grant, 著名啤酒专家麦克-杰克逊对此人此酒有详细介绍


这款IPA出自禁酒令时期后美国出现的第一家精酿啤酒吧(位于华盛顿州Yakima郡,2004年关闭)。格兰特经过反复试验,发现使用美国本地西北部啤酒花卡斯卡特(Cascade)和奇努克(Chinook),能给IPA一类啤酒带来强烈的果脯和橘类水果风味。


(美国啤酒花主产区)


从那时开始,IPA作为一种曾经被遗忘的啤酒,开始逐渐流行于美国加州。酿酒师们为了彰显个性,打开销路,开始尝试大胆运用各种类型的啤酒花,尤其是在啤酒花的用量上,达到丧心病狂的程度,各种类型的IPA层出不穷,有些甚至可以划入“苦口良药”。


1994年,俄罗斯河(Russian River)酒厂问世的Blind Pig Inaugural Ale被称作第一款Double IPA,借助于修道院啤酒命名的思路,这款IPA标榜投“料”比当时其他IPA加倍。


Blind Pig Inaugural Ale


随后岩石(Stone)酒厂和岬角(Ballast Point) 酒厂观察到在IPA中狠砸啤酒花出现的商机,顺势追加啤酒花用量,推出“三料IPA”(triple IPA)。幸好,类似于汉堡包发展到“巨无霸”就到头的现象,“X料”IPA的概念似乎没有成为IPA唯一的发展主题持续下去。其他风格鲜明的IPA得以出现,比如主打新鲜和果味的西海岸IPA(West Cost IPA)等等。现在,各种冠以IPA的啤酒更是层出不穷,只要放大量啤酒花,就可以打上IPA的标签。作为一个四川人,不禁联想到某些加一点辣椒就敢称“川味”的东西。


(期待有一天金拱门推出IPA汉堡)



并非所有啤酒爱好者都认可突出苦味的IPA风格,特别是美式啤酒花,比如卡斯卡特(Cascade),世纪(Centennial),哥伦布(Columbus)和奇努克(Chinook),风味浓烈却单一,缺少英式啤酒花所有的微妙风味和带给啤酒整体的平衡。特别有趣的是,连IPA发源地英国,有的酒厂也开始采用美国啤酒花,开发新风格的IPA,当我喝到酿酒狗和云水合酿的新英格兰IPA,真分不出是此英格兰还是彼英格兰。


(新英格兰IPA,Made in UK)


其实史料显示,19世纪末酿造“经典”英国IPA的啤酒花由于需求巨大,大部分进口自美国。而世界其他主要精酿啤酒产区,自澳大利亚到斯堪的纳维亚,所酿造的IPA多采用美式原料和风格,佐以本地工艺或辅料,就转化成本地特色精酿大卖特卖。不可否认的是,IPA如今几乎成了精酿啤酒的代名词,评判一家精酿酒厂的酒做得如何,IPA可以当作一个重要的横向指标。世界各地的各类IPA抱团取暖,大有和持有工业拉格的大啤酒厂一争高下之势。


总之,关于IPA的话题无穷无尽,至于什么是正宗IPA,按照欧洲人对待红酒/威士忌/干邑/香槟的吹毛求疵劲,估计只有那些真正从英国走海路,绕过非洲好望角,最终顺利到达印度的艾尔才能算数。而现在,估计从英国到印度的船只都改走地中海过苏伊士运河到印度,那这咋办捏?


二麻博士夏厂长,啤博士成员,分子药理学与药物化学博士,啤博士考古砖家。


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