啤博士
2017年9月北京BJCP品评考试解析
作者:沙克斯浏览数:1954

时间:2017.9.2

地点:北京市中国食品工业发酵研究院

人物:13位考生、2位考官、4位志愿者

事件:BJCP2017北京品评考试


我叫沙克斯,参加过去年在大陆的第一场BJCP品评考试并顺利通过了认证,最近一年时间作为评委参加了大小各种啤酒比赛十场,积累了很多经验,对于“啤酒裁判”这个名词也有了很多深刻的认识。

今年9月2号,BJCP的一场品评考试在北京顺利举办,我受本次考试的申办方啤博士代表孟路博士的推荐作为出题人和协助组织者参与了整个考试。考试过程严谨严肃,紧张活泼,我个人也是感受颇多,写下本文分享一下考题考点,希望对BJCP感兴趣的酒友能更好更多的了解BJCP的考试细节。

(对BJCP不了解的朋友请摸这里)


品评考试基本要点

通过了BJCP的网考,便有资格报名参加实地的品评考试,品评考试的场次都是提前设定好的,在BJCP的官网可以查询。品评考试的考试内容可以简单概括为6道模拟裁判题,考试总共90分钟,平均每题15分钟,每题给定一个具体风格和一杯酒,考生需要以该具体风格为标准,为喝到的这杯酒打分,填写一份完整的BJCP评分表,从香气、外观、味道、口感和整体几方面对这款酒进行评价,并给酿酒师提出适当的反馈。


考试中喝到的酒有可能是跟给定的风格相符的,有可能是有所不符的,也有可能是有明显缺陷的,考试的难度也就体现在这些安排上面,考试后有些朋友看到考试用酒的照片,跑来问我是不是用错酒了,我可以负责任的告诉你,我就是故意的,怎么样,来咬我啊~


考试现场会有两名BJCP官方指定的考官与所有考生同时进行考试,他们的评分表将作为给所有考生打分的依据,也就是说,默认两名考官的判断是正确的,考生的最终得分要看他们的评分表与考官评分表的符合程度。咱们这次考试请到的考官是在去年大陆地区首次考试中取得骄人成绩的卢燕东(江湖人称老卢,亚洲考区历史最高分保持者)和沈立斌(江湖人称四三,国内最具潜力的年轻酿酒师之一)。

本次考题的考点和出题思路


第一款

给定风格:24A.Witbier (比利时小麦啤)

考试用酒:La TrappeWitte荷兰修道院白啤

考点:香料的判断。比利时小麦啤酒的的特征以橙皮和芫荽籽等香料的应用最为突出,而考试酒款选择了知名比利时小麦啤里的不添加香料的一款,全靠酒花带来类似香料和橙皮类香气,可以较好的考察考生对于香料味道的判断和对该风格的掌握。

难度:略难,尤其是作为开场题。

第二款

给定风格:11C.Strong Bitter (烈性苦啤)

考试用酒:Samuel Smith’s Indiaale森美尔印度艾尔;

考点:正常的一道题,考试用酒与给定风格相符,英式苦啤实际上在国内市面上并不多,大家的关注度也不算太高,但其特点和要点其实很容易记忆,经典酒款也不难买到喝到,重点考察对风格掌握。

难度:送分题。

第三款

给定风格:4C.Helles Bock (清亮博克)

考试用酒:Rogue Dead Guy Ale罗格坏家伙;

考点:苦味,烈度,美式酒花,博克的麦芽质感;

纯正的德式博克国内不太好买,但其实可以借鉴各种美国产的“十月节”啤酒,虽然是三月风格,但跟博克在麦芽风味方面已经非常近似。而这款坏家伙,我个人认为是了解和学习博克这种风格非常好的教材,尤其是麦芽风味上。这道题的考察重点还包括对于苦度和烈度的判断,这款酒比传统的德式博克要更苦更烈。

难度:送分题。

第四款

给定风格:21A.American IPA (美式IPA)

考试用酒:Goose Island IPA鹅岛IPA;

考点:美式酒花浓度,麦芽质感;

鹅岛IPA在我个人看来一直是一款带一点美式酒花风采的英式IPA,尤其是去年喝到的日期非常好的情况下,麦芽质感很棒,有明显的英式风格。今年喝过几次,情况差距很大,本次考试选择了目前市面上日期最好的一批酒,酒款状态尚可,氧化程度中低,酒花风味保留尚可,作为这道题的考试酒款非常恰当,既考察了对美式IPA对于酒花强度的掌握,又考察了对麦芽质感的品评。

难度:送分题。

第五款

给定风格:13C.English Porter (英式波特)

考试用酒:Bell's Kalamazoo Stout 贝尔斯卡拉马祖世涛

考点:风格掌握,烘烤程度;

卡拉马祖的丰富而饱满的烘烤味道是明显超过英式波特正常范围的,尤其是略带烤焦的味道,这明显是世涛该有的风格,不难判断。

难度:送分题。

第六款

给定风格:26D.Belgian Dark Strong Ale (比利时深色烈性艾尔)

考试用酒:St. Bernardus Abt 12 圣伯纳12号

考点:正常的一道题,酒款因为选择了日期较久的一批而略有酸味,且突显了酚类的香料风味,平衡感略差。

难度:略难。

个人总结


选的6款酒都是市面上好买的,也都是我个人认为很基础的酒款,平价,好评度高,特色明显,什么?没喝过?拜托,请认真备考啊。考虑到考生跟考官喝到的酒都是一样的,所以我既没使用两款酒混合,也没特别注重酒款的品质情况。


通常一个这样的考试,6款酒必须尽量多的包含不同的风格方向和国家特色,像小麦类、拉格类是很大几率要考一下的,全世界风头正劲的IPA家族用脚趾头想想也是要考一下的,高度数的风格也是要涵盖一下的。在这个基础上,我尽量让出题更接近国内的市场和比赛的情况,希望考的更接地气一些。实际效果个人感觉还不错,在考生的考后讨论中听到了很多符合考点的交流,尤其是几位业内老前辈,一聊,他们答的都还挺在点上。


个人建议


对于想考BJCP或者已经参加了品评考试在等成绩的酒友们,我个人有几点小建议:

1.   多喝,没得解释,多喝是真理;

2.   多练,想成为一名合格的啤酒裁判,练习很重要,包括对于风味判断的练习,对于纯盲品的熟练度练习;

3.   多想多交流,经验对于一名裁判来说非常重要,经验来自于多喝和多练,但领悟和突破来自于自己的思考和总结,敞开胸怀,看的远一些,不停的学习进步吧。


沙克斯 一名紧张活泼的出题人



沙涛(沙克斯),BJCP裁判,校长办公室精酿啤酒合伙人



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