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啤酒中有铁腥味是正常的吗?【啤博士教学】

作者:太空精酿浏览数:4823

在任何啤酒中出现铁腥味都是不正常的,一旦人能察觉出铁腥味、或者血腥味,这个啤酒铁定是不能喝的。正常情况下铁的来源只有谷物里极少量的含铁蛋白质,在出糖过程中会进入啤酒,但这个含量太低,人察觉不到。而下面原因都有可能导致尝出来的铁味,出现下述任何一种情况都是酿酒的失败:


1. 水源


老式的自来水供应系统采用铁管极容易出现铁锈溶解导致水源中含铁。用天然的矿物含量较高的水也可能出现这个问题。因此水源要小心。


(自然界水中有的是铁)


2. 出糖和发酵设备


现在基本上都是不锈钢设备, 但在设备各种管线接口处、镍涂层(不锈的原因)磨损处都会出现酒液和铁直接接触的情况, 也会带来铁腥味。因此传统酒厂都会使用铜锅。自己家酿的时候也要注意发酵桶和出糖锅不要出现铁锈处。



3. 啤酒供应管线


如果在酒吧喝酒需要通过酒头设备打酒, 如果酒头长期不清洁或破损,  也容易导致生锈和啤酒铁锈味。曾经在国内某酒吧喝到过,真是费钱啊。。。衷心建议酒吧要注意酒头周期性清洁。。


(比利时布鲁日半月酒厂的地下输酒管线)


4. 瓶装金属盖


金属盖里一般有漆和塑料内垫,但对一些长保质期的啤酒而言,塑料老化和油漆浸泡等,都会使金属盖中的铁与铁锈接触,导致铁腥味。所以保质期较久的都会选择橡木塞。


当然也有一种意外,如果你吃的是鱼肉、牛肉,配拉格这样的淡啤酒的话很容易喝出来铁味,但这是来自食物的。你可以试试吃带鱼或牛排配拉格,屡试不爽,铁腥味可以把酒毁掉的。



哈哈哈,感觉跟又考了一次BJCP一样。。。。


碰见有铁锈味的啤酒,就千万别喝了。我自己学习啤酒异味的时候,最难喝最恶心的就是铁腥味。。


太空精酿,啤博士成员


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