葡萄酒/白兰地/威士忌/伏特加/白酒/金酒/龙舌兰/朗姆/清酒/啤酒，区别到底是什么？【啤博士教学】作者：太空精酿浏览数:1555次
世界上的酒精饮品有很多。随着西方文化的传入，很多人必然听过标题里各种各样的酒类，然而这些到底是什么？它们之间又有什么区别？还是有必要为大家好好捋一捋的。 每个酒种类会用三个关键词帮助大家记忆。
1. 葡萄酒 目前在世界范围内酒文化上占据主导的是葡萄酒，它的起源非常古老，几乎伴随着6000年前苏美尔人和埃及人对野生葡萄的爱好就已经开始。葡萄酒的发酵几乎都依赖于附着在果粒表面的天然酵母菌，将葡萄里的糖分加工成酒精和二氧化碳，经过木桶的陈年之后装瓶上市。其中，赋予葡萄酒丰富内涵的则是各品种葡萄风格迥异的组成成分了，也决定了葡萄酒的基本分类原则。在葡萄酒的评价体系中，会特别侧重品种、产地/风土和年份。 葡萄酒的特点是：多品种葡萄，自然发酵，不蒸馏。
2. 白兰地 葡萄酒的蒸馏和浓缩，也产生了诸如轩尼诗、人头马、马爹利等著名品牌。因此，法国也因为产出了世界上最好的葡萄酒而产出了世界上最好的白兰地。相比于葡萄酒，白兰地的制胜之处在于浓缩的味道和更复杂的桶中陈酿，因此木桶的质量和陈年的年份很重要。 白兰地的特点是：葡萄酒，蒸馏浓缩，过木桶。
3. 威士忌 这种来自大麦发酵、酒精蒸馏和橡木过桶的烈酒随着欧洲人的文化传播而遍布全世界。在威士忌的世界中，木桶及调和成为了决定酒品质量的决定性因素。苏格兰威士忌以浓郁的泥煤而著名，爱尔兰威士忌专注于燕麦和味道调和，美国威士忌以波本木桶味闻名于世，日本威士忌则倾向于软绵柔和。因此，木桶特色、陈酿年份和调酒方法（单一麦芽和混合），造就了威士忌不同的故事和风味。 威士忌的特点是：谷物发酵，蒸馏浓缩，过木桶。
4. 伏特加 北欧和东欧人的“生命之源”，是一种标准的蒸馏酒精饮品，但凡是能产生酒精的糖类原料，比如小麦、大麦、菜糖浆、黑麦、甚至土豆，都可以用来酿酒。决定它质量的核心在于精致的蒸馏工艺和次数。 伏特加的特点是：任何糖分发酵，蒸馏浓缩，不过木桶。
5. 白酒 这是我国特产，几乎伴随着中华文明的产生与演化。在中国酒文化中占据绝对的垄断地位，它的核心工序是窖池中粮食发酵、蒸馏和勾兑，年份和香型是最重要的两个维度。其中香型是区分不同白酒种类的核心，包括酱香、浓香、清香、馥郁香、凤香、兼香、米香等。 白酒的特点是：谷物发酵，蒸馏浓缩，勾兑。
6. 金酒/琴酒 一种来自荷兰、发源广大在英国的烈酒，要说它和威士忌有什么区别，我只能告诉你它另一个常用的名字，杜松子酒了。顾名思义，这种酒普遍采用一种叫做杜松子的植物果子调味，带有浓郁的药草味。事实上，它最早出现时就是以药酒的身份而来，只不过后来随着味道的改进而变得逐渐柔和，慢慢流行起来罢了，特别是用在鸡尾酒中。 金酒的特点是：威士忌，香料，鸡尾酒。
7. 龙舌兰 这种美洲原住民的酒精饮品采用了本地一种叫做龙舌兰的植物酿造而来，相当于龙舌兰植物版本的白兰地，需要在酿造之后经历蒸馏和桶中陈年过程。 龙舌兰的特点是：龙舌兰，蒸馏浓缩，过木桶。
8. 朗姆 加勒比海周围的国家们因地制宜，采用遍地的甘蔗酿造蒸馏而来。这种廉价且味道辛辣刺口的酒精饮品，支撑起了美洲的探险者们在海上的漂泊，当然，还有加勒比海上那些著名的海盗。不过，即便是国家正规军也是如此依赖朗姆酒，英国海军曾经的标配就是朗姆酒。 朗姆的特点是：甘蔗，蒸馏浓缩，海盗。
9. 清酒 这是我国白酒文化传到日本时衍生出的版本，基本上以大米为主要原料发酵而来，度数偏低米香浓郁，成为日本最具代表性的酒类。 清酒的特点是：大米，低度，不蒸馏。
10. 啤酒 作为啤博士，当然要多说几句。 随着人类在8000年前对大麦的驯化就出现在历史舞台，以水、酵母、啤酒花和谷物（大麦为主）发酵而来的低度酒精饮品，它会带有丰富的二氧化碳泡沫。啤酒还有其他两个维度辅料和发酵工艺可以扩展。 辅料角度。比如使用芫荽籽、苦橘皮、八角、花椒来获得香料的味道，使用可可粉、咖啡萃取液、乳糖来体验咖啡和牛奶与啤酒的融合，在发酵过程中加入一些覆盆子、蔓越莓、樱桃、李子在啤酒中混入自然的酸甜，甚至可以用牡蛎来增加一丝海的味道。这赋予了啤酒无穷无尽的想象力。 工艺角度。一瓶好啤酒是最体现酿酒师高超技艺的结晶，如果可以，酿酒师愿意从设计配方、烤制原料、选择不同设备开始，到煮糖（将麦芽中糖分分离）时选用不同的温度和方案，中间啤酒花的投放时间、数量和节奏会产生不同的影响，最后陈酿时可以选择生啤、熟啤的侍酒方式。甚至如果你有能力搞到威士忌、白兰地、葡萄酒和朗姆的木桶，都可以把啤酒放入其中陈酿1-2年，让啤酒中吸收这些木桶的味道而变得更加复杂，如果陈酿更久便也收获了时间的味道。 啤酒的特点是：谷物发酵，气泡，种类多。 目前世界上最权威的啤酒分类方法来自啤酒评审认证组织（Beer Judge Certification Program），他们在2015年的《世界啤酒分类指南》中将世界上的啤酒分类为34个大类、114个小类的风格迥异的啤酒。这个分类的标准基本按照原料（水质、麦芽种类、酵母种类和啤酒花品种）和发酵工艺的不同而区分。事实上，啤酒在世界范围内的影响力实在太广，真的无法像其他酒类一样可以按照地域和国家去区分。这也在某种程度上说明了啤酒的复杂性，以至于只能对它们进行大致归类了。
那么，说了这么多其他酒的介绍，我们基本发现这些酒都是在原料（葡萄/谷物/龙舌兰/甘蔗）、风土（品种、产地、气候）、添加物（杜松子）、工艺（蒸馏、勾兑、过桶）等四个主要维度决定了酒的特色。 不过我将在后面的文章中讲一讲为什么啤酒是世界上最复杂的酒类，敬请期待。 也欢迎大家给我们在评论区留言，具体谈一谈你最喜欢的是哪一种？ 太空精酿，啤博士成员 【6】【啤博士】文章目录索引 【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。
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