系列前言
啤酒植物学系列是啤博士平台新推出的科普文章专栏，主要由啤博士中具有植物学相关背景的成员完成。本系列旨在普及啤酒酿制过程中涉及到的植物学知识，使得广大啤酒爱好者更加深入地了解酒花、大麦等作物的生长特性，从而更好地从源头了解啤酒生产的各个环节。虽然有时候难避会涉及到一些术语、定义等，但本系列力求尽可能地以通俗易懂的方式普及相对专业甚至生涩的植物学知识，倘若读者对于这些内容有什么疑问，欢迎和我们互动讨论。
各位同学们好，想必大家已经通过大肠杆君老师的上一堂课感受到了一些大麦的气息了。实际情况是这样的，由于本人的拖延症和工作不幸重叠在了一起，使得啤酒花系列的大结局迟迟未能完结。关键时刻我的师兄兼同事大肠杆君老师挺身而出，给大家带来了一堂高水平的大麦101（什么，你没看到？翘课了还不赶快去补! ）。那么今天我们接着把啤酒花的故事讲完。
啤酒花是啤酒工业中最重要的原料之一。根据联合国粮农组织统计，全球每年啤酒花的产量大约在12万吨左右，其中欧洲的份额最大，占到了约41%。按照总产量来看，世界上最大的五个啤酒花生产国分别是德国、美国、埃塞俄比亚、中国和捷克。而就单位面积产量而言，中国排在世界首位。
图1: 2007-2013年世界啤酒花产量趋势
图2：世界啤酒花产量分布
作为经济作物的一种，啤酒花对于气候和土壤的要求还是比较苛刻的，这也意味着世界上许多啤酒生产国需要从其他地方进口大量啤酒花，而坐落在适宜生产区域内的国家往往会额外生产大量用于出口的啤酒花。从这个角度来说，啤酒花已经不是简单的用于满足自身需求的作物，而已经成为了国际贸易上流通的商品。一般而言，啤酒花适宜种植在纬度35-55度之间，夏季日照充分的偏沙性土壤中。我国的北部地区、比如东北，内蒙、甘肃、新疆等均位于这一区域内，故这些地区也很自然地成为了我国啤酒花的主产区。其中新疆的啤酒花种植业尤为发达，占到了全国总产量的约70%。说到这里，华北的朋友们一定在庆幸，而江浙沪包邮地区的同学们就该不愿意了：我想在家种啤酒花怎么办？
还记得我们以前说过，啤酒花说到底是一种被驯化了的杂草，那么作为杂草最重要的特性就是它的生存能力很强。这一点从啤酒花的广泛分布也能看出来。上面讲到的这些要求和管理，是针对于大规模商业化种植而言的。对于国内的一般爱好者来说，想在自家后院种一些啤酒花满足满足自己的需要，亦或是纯粹拿来作为景观植物，都是很有可行性的。那么接下来我们就给大家讲一讲作为普通爱好者如何正确地在自家后院种啤酒花。
一．基本条件
啤酒花的生长需要充足的阳光水分和空间。简单来说，你需要确保种植的地方有至少6到8小时的阳光直射，土壤排水性良好，垂直空间大的地方。很多朋友喜欢在家里的院子里种葡萄作为景观或自己食用。啤酒花需要的空间基本和葡萄类似，比葡萄略高，但是一般家庭里参照葡萄搭架子也可以。至于如何判断排水性，如果每次下雨你的院子里都经常积水，那么最好别把你的啤酒花种在那里。
二．准备工作
获得根茎
常规来说种植啤酒花使用的是植物地下根茎部分，叫做营养繁殖（不知道什么叫营养繁殖？赶快回去看看前面的文章补补课！）。在精酿文化比较成熟的美国、欧洲等地，专门销售各个不同品种的啤酒花的根茎，价格通常在五美元左右。国内的同学们在这方面要稍微吃亏一点，我简单搜索了一下，某宝上有几家新疆的啤酒花商家似乎提到可以预定酒花根茎，而直接百度搜索出来的则主要是大规模种苗供应商，很少有针对个人市场的（也有可能是我粗心大意漏掉了，如果有哪位同学知道靠谱的网站不妨告诉我们！）。不得不说这是一个遗憾，但是相信随着国内精酿文化的发展和精酿爱好者们的专业化，这样的网站会逐渐萌芽的。所以对于国内的朋友们的建议是，找找周围或者网络上的啤酒花供应商或者网店，如果他们是自己种植啤酒花的，那么从他们那里购买一些种苗应该不会是难事。
通常而言买到的根茎都是从上一年的生产之后保留下来的，他们需要在土里过冬，到了三月左右才会挖出来清理销售，所以很多时候买根茎都是预购性质，要是有人在寒冬腊月的给你推销新鲜的根茎，你懂得。在你收到你的种苗之后，如果你并不会立刻种植的话，可以用湿纸巾包起来然后放在冷藏冰箱里略微保存。
在此，啤博士要郑重提醒各位，新鲜植物组织、植株、种子等在过海关的时候是有严格的检验检疫规定的，请不要轻易尝试从国外以任何形式夹带啤酒花根茎入境。
2. 空间规划
啤酒花植株可以轻松地长到七八米甚至更高，所以这就要求在空间上给它留足空间。如果你家里有自己的一片田地那自然是最简单的，在田里搭架子就是了，比如这样：
或者这样
当然了，相信大部分同学希望在自家前后院子里种啤酒花，那么我们可以建议这么几种方式：
一种是利用朝阳的外墙立面，从屋檐垂下几根绳子即可，比如这样：
或者从屋檐向院内成一定角度拉绳，比如这样：
当然也可以直接在院内搭架子，推荐伞形的架子，比如这样：
当然还可以像种葡萄一样把它做成一个小景观，比如这样：
除了垂直空间以外，地面空间也需要有所规划。同一品种的植株之间间隔应当在1米左右以保证基部的良好通风，如果你要种植多个品种，那么品种之间最好留足1.5米及以上的间隔。
3. 整地除草
在种植之前，需要对种植的土壤进行整地与除草工作。使用锄头或者花园耙将种植区域的土壤充分打破翻松，松土深度至少应有30厘米。要确保这个区域内的土壤没有板结、成团或者成块，并且尽可能地移除土壤中的石头石块等。遇到杂草必须不留情面地连根拔除。在整地过程中可以使用一些花园肥等来改善土壤肥力，这种通用的花园肥在一般的园艺商店均能买到，具体的使用方法可以参考包装或者咨询销售人员。在准备好土地之后，就可以准备正式开始种植啦！
三．种植管理
首先你需要在需要种植的位置用土堆出一个约10~15厘米的小土堆，之后再土堆中间挖一个洞，洞的深度略高于地面或和地面平行即可。仔细观察你的啤酒花根茎，你会发现一般有一侧的会有小芽或者芽状突起，我们将这一侧朝上放置在小洞中。然后将土自然覆盖住根茎即可。
在一段时间的耐心等候之后，就应该能看到新长出的芽破土而出了。这个时候一定要忍住兴奋与激动，让小苗继续生长一段时间，直到他们长到15厘米左右，就可以开始教他们如何攀爬了。我们之前讲过，如果从顶上看下去，啤酒花是按照顺时针方向旋转的，所以当他们长到15厘米左右的时候，就可以将长出的苗按照顺时针方向轻轻缠绕在绳子上。这个过程可能需要重复几次，直到藤蔓稳定低绕在绳子上之后，你就可以放心地让他自己向上攀爬了。
有的时候长出来的芽非常的虚弱、甚至受损，那么这个时候就应该果断地将这个芽移除。一般而言，每个根茎上长出4-6个健康的藤蔓比较合适。
如果一切顺利的话，这时候应该已经到了四五月份了，这时候气温升高，光照增加，植物也迅速地生长。这个时候有几个需要注意的地方。首先要注意浇水，原则还是保证土壤湿润，避免过度淹没。同时及时清除周围的杂草。另外，当藤蔓长高之后，可以适度移除基部的老叶，这样可以避免土壤中的病原物通过这些叶片侵染植株。在注意这些的前提下，让植株自由生长到七月左右，便能看到啤酒花开始开花了，一般到了八月下旬，啤酒花基本成熟，就可以准备收获了。
四．收获
收获的第一步自然是收获时机的选择。时间上来说，一般啤酒花在夏末收获，但是具体的时间依据不同的品种、种植地区、种植方式等略有差异，所以最合适的检查方式是自然是去观察藤蔓上的啤酒花。成熟的啤酒花颜色多为令人愉悦的黄绿色，手感略微干燥，类似纸质，闻起来有浓郁的香气。打开一枚酒花，可以看到其中明显的黄色腺体。这样的酒花基本上就是成熟的、可以收获的了。要是你发现有的酒花苞片顶端开始变棕褐色，那么这说明他们已经过于成熟了。
图3：成熟的啤酒花
生产上收获啤酒花的时候通常采用机械采收，我国则大多为人工收获。在自家种植的时候则没有这么多麻烦，全家出动，或者邀上三五好友便可。如果你的架子比较低，那么直接将成熟的酒花摘下即可。倘若植株生长的很高，那么你可能就得把它切断放倒之后再收获，自然这也意味着哪些还未成熟的酒花只能牺牲掉了。收获的啤酒花要注意避光，因为阳光直射可能影响到其中的风味物质。通常建议是在收获的时候用一个大袋子装着，甚至可以在腰上绑一个袋子，这样收获的时候可以双手并用。
收获之后则需要干燥，家庭用啤酒花的干燥一般建议采用避光风干的方法。具体操作方法多样，比如像下图这样在一个晴好的天气中，将收获的新鲜啤酒花放在纱网上（试试把家里的纱窗拆下来用吧，好使！），然后搭一个遮光的架子即可。
现在市面上有很多家用食品脱水机，甚至专用的啤酒花干燥设备，有条件的朋友可以尝试。总而言之，烘干啤酒花的要求就是避免阳光直射和高温。虽然业余设备很难达到工业的标准，但是对于一般家庭来说也是足够的了。
完成干燥的啤酒花就可以储藏起来备用了。由于风味物质很容易被氧化，所以在储存的过程中很重要的一点就是隔绝空气。常见的那种带封口的保鲜袋加上吸管的方法也可以用，但是并不能完全隔绝空气。现在真空包装工具已经非常普遍，有条件的话非常建议使用真空封口。另外，我们非常建议大家按照常用的用量进行包装，这样免去了开口之后没用完部分的储存问题。确认包装完好之后，一定要记着在包装上做好标签，例如品种，重量，α值、收货日期等，之后便可以放入冷柜冷冻保存了。关于标签还有一个小建议，如果使用的是透明塑料包装的话，可以把标签放在包装内部。在长期低温环境中，再好的记号笔也有可能掉色。
五．越冬保存
一直到上一步收获结束后，一轮的啤酒花的生产便算是结束了，但是整个种植过程并没有到此结束。别忘了，你的宝贵的根茎还埋在土里呢！如果你打算来年继续种植的话，在收获之后就需要对残留的藤蔓做一些工作了。首先，你需要将长得高高的藤蔓修剪到一米高左右并且让他继续生长。通常在第一场霜到来之后，残存的地上部分也基本上死亡了，这时候再将地上部分修剪完毕，然后用土盖上表面即可。面上可以铺上一些稻草或者盖一层防水布以保护他们。这时候地下部分基本就进入休眠状态了，这时候你需要做的便是让他安静地等待过冬。
到了来年春天，植株逐渐苏醒，这时候你需要用铲子把埋在地下的根挖出来，仔细修剪根茎，去除额外的侧枝和芽。因为多余的枝桠会额外消耗养分，导致总体的生长受限制，标准基本上还是每个根茎上控制在4-6个芽。如果你周围有其他朋友需要根茎的话，不妨大方地分享一节健康的根茎给他。
修剪整理好根茎之后，新的根茎切口处稍微晾干以避免感染，然后便可以重新埋回土中，适当补充肥料，然后按照上面第一步讲的标准盖好土，适当浇水后，便可以开始新一年的种植了。
好了，到这里最基本的啤酒花种植的知识也就介绍完了，相信各位同学如果能熟练掌握这些最基本的技术，在自家后院中种上几株够自己使用的啤酒花一定不是什么问题。希望在接下来的某个夏天，你能在自家的院里的酒花藤下，邀上三五好友，来品尝自己酿制的IPA里浓郁的酒花芬芳。也希望在这个时候，一定要告诉你的好朋友们，啤博士们为了大家的啤酒人生所做出的不懈努力。
当然，我们对于啤酒花的钻研就像那不断攀援的藤蔓一样不会停歇，在后面的文章中，我们依然会不断地向大家带来新的知识。请大家继续关注《啤酒植物学》的其他内容。往期相关内容汇总：
《啤酒植物学》第一课：啤酒花【啤博士原创】
《啤酒植物学》第二课：安能辨我是雄雌？
《啤酒植物学》第三课：大麦101【啤博士教学】
在结束《啤酒植物学》系列中的啤酒花部分之时，特此为大家献上一首十分给力的神曲——啤酒花之歌！！！
啤酒花之歌【后小组】
作词：阿坚 狗子 孙磊
作曲/编曲/演唱：周军 李希侠
独白：夫啤酒花，生于沃野，投之汪洋，终归脏腹。今有后小组二三子欲择地育之，成橘成枳，类虎类犬，皆为实现啤酒主义核价观，实现“后小梦”的重要组成。
地软了，虫动啦
大家快来种花吧
什么花，牛逼的花
啤酒花！！！
牛要吃了啤酒花
牛角直奔西班牙
猪要吃了啤酒花
肉香不怕刀来扎
春来了，骚起来，
啤酒花最爱大麦芽
两个一配生个娃
名叫啤酒 爱大家
不能光爱小妹就忘了她的妈
不能光喝啤酒就不种啤酒花
啤酒花！！！
实在是太有才了，求认识【后小组】的小伙伴们！请知道他们下落的啤友给本帖留言哦！
-------------------------------------------------------------------
【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。
敬请关注：微博/微信/优酷等各类【啤博士】同名平台。
请大家充分尊重【啤博士】们的努力，转载请务必注明。
