为什么是IPA征服了全世界？

二麻博士夏厂长，药物化学博士

到现在IPA已然非常流行，身边很多人即便不知道全称，也会在酒吧点一杯IPA。习大大访问英国，IPA无意之间作为了开启中英双边关系“黄金十年”的润滑剂。当时关于IPA的各种介绍铺天盖地，但看得越多这类翻旧书再炒陈饭式的报道，心中越发有许多疑问，为什么是IPA被英国佬相中，为什么IPA能席卷世界？借此小文，希望得到一些答案，也希望能启发无论是从事科研还是经营贸易的各位，选对选准目标。

（习大卡相在2015年共饮格陵王IPA，不过这款IPA不是啥好酒）

IPA, 全称印度淡色艾尔，琥珀色，啤酒花香气浓郁，酒精度高，可以算作首款“全球化”的啤酒，这远早于当今大行其道的拉格啤酒。在几百年前殖民主义扩张时代的印度，由于饮用水不干净，当地英国东印度公司官员和英国军队军官的健康情况不容乐观；另外英属印度所处的南亚次大陆气候炎热，不适合酵母菌发酵酿造啤酒。（学药的厂长插一句，印度的炎热气候却十分适宜生产抗生素的细菌愉快地生活，现在是世界抗生素原料药的重要供应产地。）因此作为补充水分的主要饮料，啤酒便开始从英国输出到印度。至于当时英国是否已经存在有IPA特点的啤酒；或者是英国从那时开始为解决印度殖民地的啤酒供应，而尝试酿造IPA，在现今啤酒历史学界还存在很大争议。但那时的人们对啤酒花具有防变质，增风味的作用已十分清楚。再加上增加酒精成分含量，啤酒可以经历长时间海上航行而不变质。更有趣的是，长时间在海上的颠簸，也使橡木桶里的啤酒愈发熟成，增加了更多风味。后来历史变迁与社会发展，让IPA的初衷烟消云散，但是作为一种啤酒风格，却在英国保持传承下来。

（早期IPA航运路线及风味阐述）

随着工业啤酒的发展IPA逐渐式微。二战以后，伴随着英美大啤酒厂收购中小酿酒厂的浪潮，工业化啤酒在品牌包装和市场营销的策略下攻城略地，几大知名工业啤酒在全世界犹如可口可乐般知名，老式风格的啤酒却越来越难找到。然而自1980年代开始，情况起了变化，精釀运动发轫于美国，这是对市面上越来越多千篇一律的工业啤酒的反击。得益于有利的退税政策以及多样化风格啤酒的市场需求，越来越的的中小酿酒厂开始生产小批量风格新颖，风味独特的精釀啤酒。时至今日，全美已经有近3000家啤酒厂（2015年底统计），而在1970年代只有50来家。由于生活富裕起来的消费者多转向饮用红酒和烈酒，啤酒的饮用量逐年下降；但是，精釀啤酒发展风头迅猛，因为消费者可以在精釀啤酒中品尝到优质独特的啤酒，而非廉价平淡的工业啤酒。

（IPA在互联网上已经有了较为专业的数据库）

在精釀啤酒中，最受青睐的就是IPA。美国的啤酒酿造艺术家们利用传统的英式IPA酿造配方并逐步融合其自身的味道。大量使用的啤酒花得以让他们酿出不同的风味，同时炫耀他们的酿造技艺。在美国的某些地区和英国一样，气候非常适宜优质的啤酒花生产。浓烈的风味和高度的酒精创造出特色鲜明的啤酒风格与风味，但也能带来很多问题。美国精釀啤酒对啤酒花的激情使用成为某种程度上的军备竞赛，因为人人都想在啤酒花风味上超过对手。（生理学上风味物质的浓度越高，人的味觉嗅觉只会感知苦臭味。酒花如此，芳香物质也如此。）在美国没有哪家酒厂错过酿造IPA，世界其他地方也一样。伴随席卷全球的精釀啤酒革命，IPA也走向全世界。英国正在发生一场酿造变革，它是伴随着采用本地新鲜食材的饮食变革而发展，追求道地食材与复杂烹制过程。这种本地食物搭配本地精釀的流行趋势也席卷其他发达国家。自然而然，IPA身处其中。许多英国精釀酒厂从美国引进并改造新颖的IPA酿造配方，使之适宜本地口味（想想遍布全球的四川小吃）。也许IPA还没有完全取代拉格，但IPA的确在撼动主流工业拉格的市场地位。

（王博士的习大&卡相IPA）

不过，作为精釀爱好者，IPA喝得过多，下一种啤酒你选择什么呢？

《啤酒植物学》第四课：生如夏花【含高能视频】

《啤酒植物学》第二课：安能辨我是雄雌？

《啤酒植物学》第一课：啤酒花【啤博士原创】

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。