世界上最好的啤酒是和尚酿的？漫谈修道院啤酒(一)

太空精釀，代尔夫特理工大学航天专业博士生

二麻博士夏厂长，莱顿大学药物化学专业博士生

这个世界上最好的啤酒来自修道院，没错，就是一群疯狂的和尚们，他们创造了这不可思议的顶级饮品！

香江四大才子之一的蔡澜，最让人所知的身份是美食家，既是现在大行其道的“舌尖”系列顾问，更是好酒之人。其短文小品中关于啤酒的文章不少，除了青岛燕京，日本，韩国，德国，荷兰的啤酒都被其点评过。而早在十年之前，其对修道院啤酒的描述就已引人入胜,当时依稀记得蔡澜先生也是自己驾车去修道院买W12（介绍见下），其对修道院啤酒的评价令少年夏厂长留下深刻印象（大意）：

修道院和教堂不一样，修道院有点像中国的寺庙道观，大多是在山青水秀的世外桃源。中国的和尚道士在深山里吃素念经，种田放牛；以前以为洋和尚住在修道院也那么惨，后来才了解到，这些修士除了研究圣经，大部分时间是在私酿啤酒，世界上最有名的啤酒都是隐居出世的修士弄出来的，做出来当然自己享用而不为外人道也。一般人认为别人出家过得惨，哪晓得别人其实爽翻了。

这个世界上最牛的啤酒是一种叫做Westvleteren(韦斯特弗勒特亨) 12的啤酒，长期牢牢霸占世界第一啤酒的宝座。通身没有任何瓶标，告诉你了什么叫做低调的奢华。

它所有的营销没有任何商业化，以极低的成本价出厂(人民币10元左右)。但出了修道院的门，它就变成了市场上(在欧美市场亦是如此)数百元才能一睹芳容的珍品。当初啤博士们为了买这些酒，大家在一起打了几千个电话，想想也是醉了。现在就为大家全面普及下这个酒所代表的修道院啤酒的秘密。揭密稳居世界第一的四料啤酒【啤博士鉴酒】

现在的市场上，是款比利时风格的啤酒就要打打修道院的擦边球，很多叫Abbey Beer，还有一小部分叫Trappist Beer， 酒标上多见一个大腹便便的老和尚或陶醉或装逼的端着一杯啤酒。

首先，让我们先来理一理修道院啤酒到底是怎么回事。

（正常修道院啤酒）

（女权主义者修道院啤酒）

Abbey的意思是修道院，Trappist是天主教的一个教派。Abbey beer，即修道院啤酒，就是按照Trappist这个教派的修道士传承遵循的传统酿酒工艺酿造出来的啤酒。现在，除了修道院高墙内的修士，商业化酒厂，甚至普通人按照传统酿造工艺酿出的啤酒，都可以叫修道院啤酒，因此以Abbey Beer冠名的修道院啤酒其实鱼龙混杂。如果一款啤酒被称作Trappist，Trappistes或者Trappisten等等，需经过严格的审核认定，这种名号和法国波尔多红酒，中国道地药材，名优土特产命名有相似之处，但独具特色，在广大啤酒爱好者心目中有着十分严肃而神圣的地位。

那么，一群和尚/修道士，为什么会酿啤酒？

有的人会很惊讶，天主教修士们怎么可以酿酒。在马丁路德宗教改革之前，西欧主流社会信仰天主教，的确，严苛自律是保守天主教修道院修士修女们终身修行的基本教义；而且历史上，教会有自己的田地及财产，用以支持自己教派的宗教修行，修士修女们自行计划安排耕作与酿造，过着自给自足但清苦的生活。那时出于公共卫生的考虑，通过饮酒来补充水分成了中世纪居家修行保命之首选。他们并未违背圣经和基督教义，因为耶稣在逾越节最后的晚餐时告诉他的徒弟们：你们吃面包，便是在吃我的肉；你们喝葡萄酒，便是在饮我的血。至此，天主教的圣餐礼中，无酵饼和葡萄酒在神父祝圣时化成基督的“体血”（神学术语中称之为“变体”，trans-substantiation）。

（如果当年耶稣不是在中东开挂，桌上的应该放着啤酒）

然而的然而，当天主教从种植葡萄的南欧逐渐传到种植大麦的北欧时，神并未考虑到欧洲北部修道院的感受：不产葡萄，气候寒冷，如何产的出来葡萄酒？“体血”这种事，在中世纪宗教改革中十分重要，基督教新教的教徒往往不认可天主教的圣体圣事。世俗中，西北欧却是大麦得天独厚的产地，也因此啤酒比昂贵葡萄酒更容易为人接受。此外，欧洲人一向不习惯喝开水，而酿啤酒时基本都要经过加热出糖甚至煮沸过程，特别是瘟疫横行的时期，啤酒也成为一种真正”健康”的饮品。综上所述，修道院啤酒基本上集中于法国北部和荷比卢地区。

到了1100年代，一个称作“熙笃会” （cistercian）的教派成立于法国北部的拉特拉普修道院（法语译名，Abbaye de la Trappe），这个牛逼的天主教隐修会遵守圣本笃会规（天主教福音派Benedict），平时禁止交谈，故俗称“哑巴会”。熙笃会主张生活严肃，重个人清贫，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。他们在黑色法衣里面穿一件白色会服，所以有时也被称作“白衣修士”。他们最为人所称道的，便是酿得一手好啤酒，并且贩售给世俗世界。在世俗世界里，这些修士（修女）们便被人称作Trappist修士。这种传奇，和东方世界的少林寺和尚一样让人对其充满好奇，不过二者在面对世俗社会的处理方式，也可以让我们理解东西方文化的差异。

（酿酒中的Trappist修士们）

（以宁静为卖点的某款修道院啤酒）

此天主教派在近代中国大陆的最后落脚点在四川新都，可惜那些Trappist修士修女们是否在中国酿酒，目前已无从考据。

那么现在问题又来了，一个发源兴起于法国北部的天主教派，在上帝的指引和不懈的努力下掌握了高超的啤酒酿造技能，可后来怎么在荷比地区发扬光大了呢？

且听下回分解。

Ora et Labora （拉丁语，Pray and Work）

                                      ---- 圣本笃会教规