真人秀揭秘 Founders Porter 创始者波特【啤博士品鉴】#1

王博士：主业研究智能机器人，闲暇时乐于译制精彩视频和文帖，介绍啤酒品鉴和自酿相关知识。

螂王：毒理学博士，长期活跃于新浪博客、知乎等网络平台，留下了几百篇高质量的啤酒品（放）鉴（毒）贴和科普贴。

2016，新的一年，新的篇章。我们新推出【啤博士品鉴】系列专题，通过自拍视频，对各种风格的啤酒进行深入点评，旨在介绍相关啤酒风格特点，并推荐好喝的啤酒。视频由至少1名【啤博士】成员参与录制。由于啤酒品评含主观因素，因人而异，难免有失偏颇，请大家见谅。此外，我们试图研究经典啤酒的克隆配方，为家酿爱好者提供一些有益的思路。欢迎大家各抒己见，共同探讨。本期由王博士抛砖引玉，请各位啤友轻啪。Founders Porter，值得长期持有！

注：王博士品鉴Founders Porter，第一次上镜比较羞射，没能尽显骚气，以后一定改进！

螂王酒评：

中西部的精酿巨擘，Founder's brewery，似乎对深色啤酒的酿造情有独钟。他们的KBS，breakfast stout，imperial stout，backwoods bastard这些浓郁的酒款都是美国精酿界不可多得的精品。而今天要介绍的这支非常口粮化（sessionable）的porter同样也让人非常着迷。在beeradvocate上，这支porter是被评价最多的一款美式porter。不少人认为这是这是美国最好喝，最有性价比的porter～～

产地：Grand Rapids，密歇根
风格：American Porter，参见（可点击以下链接）《2015世界啤酒风格分类指南（中文版）》第20A章节。

酒精度：6.5% ABV
苦度： 45 IBU
色泽：浓黑
泡沫：咖啡色，非常像imperial stout的泡沫颜色。比较丰富但是褪去比较快，非常细腻。
香气：非常浓郁的巧克力香气和烘烤麦芽的甜香。
味道：入口是非常明显的黑巧克力味道，带着一点点酒花的苦味。之后苦味散掉得非常快，大量焦糖的甜加上巧克力香和烘烤麦芽的焦香迅速充斥着口腔。后段酒花的苦味重新出现在舌根和上颚，恰到好处的平衡着甜味，使整个收口的过程干净利落。回味里还是以巧克力香气为主，带着淡淡的有点葡萄干味道的甜味，同时居然有点淡淡的香草香气。整体口感非常非常creamy，细腻柔滑得像加了牛奶，没有丝毫的刺激感，甚至我恍惚觉得我嘴里的是一款经过陈放了的imperial stout。
总结：在我喝过的为数不多的porter里，这支是最好喝的。柔和软滑的口感配上浓郁的巧克力香气，焦糖麦芽的甘甜和恰到好处的酒花苦感，让这支porter厚重又不失细腻。难怪这支酒的酒标上写着：It's a lover, not a fighter--我深以为然。

Founders Porter 克隆配方，王博士根据HBT酿友提供的思路在BeerSmith软件中进行了计算，配方数据如下：

类型: 全麦芽

风格: 美式波特

色度: 74.4 EBC

苦度: 43.8 IBUs

起始比重: 1.064 SG

终止比重: 1.015 SG

苦度/糖度比值: 0.703

热量: 602.3 kcal/l

估计酒精度: 6.5 % ABV

估计效率: 70.00 %

批次量: 19.00 升      

煮沸体积: 25 升

煮沸时间: 60 分钟

麦芽总重量: 5.893 kg

麦芽重量       麦芽种类  

4.300 kg      双排淡色艾尔麦芽(5.9 EBC)      

0.588 kg      巧克力麦芽(689.5 EBC)

0.415 kg      慕尼黑麦芽 (17.7 EBC)

0.295 kg      焦香皮尔森麦芽 (3.9 EBC)

0.176 kg      结晶麦芽-120L (236.4 EBC)

0.119 kg      黑麦芽 (Black Patent) (985.0 EBC)  

按照Founders酒厂首席酿酒师Jeremy Kosmicki 给出的参考数值（英文原文见本小节最后），上述麦芽质量占比分别为：73%，10%，7%，5%，3%，2%.

糖化：68 摄氏度糖化60分钟，然后洗槽（用水量需根据实际情况计算，大约是18升水糖化，18升水洗槽）。            

---煮沸---

Est Pre_Boil Gravity: 1.052 SG

Est OG: 1.064 SG

22g    Nugget [12.60%]    60 分钟      

22g    Willamette [4.90%] 20 分钟      

22g    Crystal [4.50%] 20 分钟      

8g     Willamette [4.90%]   0 分钟      

8g     Crystal [4.50%]  0 分钟      

总苦度值 45 IBUs 左右。

---备注---

We use a large percentage of specialty grains in this one. Try about 10% Chocolate Malt, 7% Munich, 5% Carapils, and 3% Crystal Dark. I also throw in a little bit of Black Malt for a slightly burnt character. Mash in around 155 degrees and target an OG between 17 and 18 Plato. We use Nugget hops for bittering and Willamette and Crystal for flavor/finishing hops, targeting 45 IBUs. Ferment with an American yeast and it should terminate between 5 and 6 Plato, leaving you with 6.5% ABV and a full bodied robust Porter. Good luck, hope this helps.

Cheers,

Jeremy Kosmicki

Head Brewer

FBC

需要这款配方 BeerSmith 源文件的朋友请给【啤博士】微信公众号留言，并附上自己的 e-mail。

HBT 配方参考连接：http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=160119

BeerSmith软件下载：http://bbs.homebrew8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=14&highlight=beersmith