啤博士

啤酒小白精酿酒吧装逼全教程

作者:太空精酿浏览数:14672

太空精酿,啤博士成员


有不少粉丝各种问我们去酒吧喝(Diao)酒(Meizi)的各种事情,作为如此善(You)良(Jingyan)的啤博士,自然不能太过吝啬啦,写个帖子,与大家

共同嘚瑟下。


据说,好好看完这个长贴的人,都学会了必备的酒吧喝精酿啤酒装逼技能。



首先,我们从什么是精酿酒吧开始。在去酒吧之前,你要清楚知道自己此行的目的是什么,因为酒吧的种类也不尽相同。虽然中国无数人被各种歌厅夜店性质的地方刷了大脑,但事实上这与我们提到的酒吧风格截然不同。



两者区别:


英文叫法:夜店一般叫做NightClub,酒吧一般叫做Bar或者Pub(酒馆)


啤酒卖法:夜店一般以“支”卖,酒吧一般叫做瓶


啤酒喝法:夜店里人一般站着跳着,酒吧里人一般坐着唠着


人群集中:夜店里人集中在漂亮妹子附近,酒吧里人一般围着吧台和啤酒龙头(Tap)


音乐:夜店里一般是DJ、Disco等劲爆音乐,酒吧里一般是爵士、蓝调、乡村



那么,什么是精酿酒吧?


酒吧是一个专业喝各种酒的地方。除了流行的洋酒(威士忌、红酒、朗姆、龙舌兰)专业酒吧,我们这里提到的当然是精酿啤酒的专业酒吧。精酿酒吧的普遍特点是:


有个啤酒疯子一样的老板/侍酒师/酒保


瓶装啤酒的种类很多且多来自进口


提供鲜啤的啤酒龙头有至少一排


有可能搭配少量卖一些其他洋酒


喝酒佐食也是必备的


为什么去酒吧喝酒?



酒吧文化的形成,与西方的人文主义和自由主义思潮密不可分,随着两次世界大战结束,世界重新进入和平,经济快速发展。酒吧用来休闲和娱乐的氛围逐渐被培养出来,形成了独特的酒吧文化和衍生文化,一般去酒吧为了:


同事之间的社交活动。作为一个标准的啤博士,每周一到两次与同事去酒吧是正常的!


朋友聚会。三五好友酒吧畅饮,在酒精的作用下畅谈到半夜,是极好的!


谈恋爱。不必解释了,我并没有用钓妹子这个词。


单纯休闲。标志是路过喝上一杯就走,一杯就喝了一下午。。。


啤酒疯子。例如对啤博士们而言:XX酒吧又上了新酒,走一个!



事实上,酒吧也是专业喝啤酒的地方:啤酒冰到了最适饮的温度,种类多种多样可供挑选,龙头里的鲜啤其他地方搞不到,杯子也都是配套的,身边都是懂酒的,气氛必然也是极好的。


挑好了酒吧,着装有要求么?



穿着西服不一定被人骂成刻板无趣的傻子,但穿着背心裤衩拖鞋一定连酒保都看不起。没啥特别要求,休闲风即可,工作之后的正式着装进去,然而也并没有什么。比起着装,其实更重要的是基本的素质:与其他人互相礼让,女士优先,严禁抽烟,需要服务举手示意或耐心等待,诸如此类。


那么到了重点:该如何点酒?



看到酒单头晕了?这很正常,先不说纯英文酒单,就是国内酒单的各类外文翻译都让人抓狂!但万变不离其宗,跟酒保打交道总是没错的,问他推荐啥吧。自主的话,以下按照喝酒经验,大致分为如下几类:


无级别:

如果你刚从各种大绿棒子过渡过来,那么现在尝试诸如喜力、嘉士伯、百威、国产纯生,都是合适的。但不要随意使用拉格(下层发酵啤酒)、皮尔森(起源于捷克皮尔森市)这种词来形容它们,一般都会强行装逼被打脸。



入门级:

如果你懂得工业量产拉格与更多更丰富味道啤酒的区别,就可以上个层次了,但这个时候你一般还是喜欢清淡口味的,但已然可以按照味道来选酒啦。


如果喜欢面包味、香蕉味的啤酒,可以考虑德式小麦啤,比如教士、宝罗娜。


如果喜欢吐司味、丁香味和芫荽籽苦橘皮等带来的香料味,可以考虑比利时小麦啤,比如福佳。


如果喜欢面包味、柑橘味、热带水果味,可以考虑美国小麦啤,比如鹅岛312。


是的,单单小麦啤就这么多讲究!


然而,你还可以尝试轻烤面包味、微苦、类黑精焦香味的德国黑啤,软水、香料味贵族酒花的原版捷克皮尔森,琥珀色、甜香、蜂蜜味的美式琥珀艾尔。


如果你是妹子,希望尝试各种水果啤酒,水果兰比克是首要选择,酸酸甜甜就是我,一般有蔓越莓、覆盆子、草莓、黄桃、樱桃口味。但它们跟正宗兰比克有区别哦,要不,你就是这样的。



妹子也可以选咖啡世涛、巧克力世涛、牛奶世涛啥的卖卖萌,极好的!


以上,记住关键词和大致味道即可,舌头会告诉你一切!


如果你想进阶:


比利时修道院风格必不可少,目前全世界只认可11家Trappist修道院哦,它们的共同特点为沙口感很强,酒体中等偏上,比利时酵母特有的丁香味和酚味。根据味道不同分为四类(单料、双料、三料和四料),不代表度数,一般单料为亮金色普通款,双料为棕色麦香款,三料又变为亮金色加强版(会添加芫荽籽苦橘皮香料),四料又变成棕褐色,融合了比利时糖、复杂麦芽味、深色果脯味于大成,世界排名第一的啤酒Westvleteren (西弗勒特亨)12就是比利时修道院四料。不同修道院叫法也有编号一说 (罗斯福、Westvleteren用6/8/10/12等号码),颜色一说(智美红白蓝),但万变不离其宗。


当然还有其他普通版修道院,比如莱福、马杜斯、圣伯纳等。


如果你喜欢英伦风,可以来个麦芽焦香味突出的英式波特、黑咖啡风格的爱尔兰世涛、高度沙口甜香的澳大利亚起泡艾尔。



而如果你这个时候你还不知道IPA (Indian Pale Ale,印度淡色艾尔),就太low了,习大大都喝过!但一定要清楚为什么一种源自英国的酒用了印度的名字,以及它的特色是大量酒花香味和苦味:英国殖民印度时用大量啤酒花给啤酒保质,用以运往印度,酒花的香味和苦度因此都大大加强了。


德国和荷兰有独具特色的春季博克和秋季博克,这酒花和麦芽鲜香要不要太爽,如果你能喝的到!


转换到高阶?


酸啤就要隆重登场了,



兰比克:全世界唯一一种纯自然/野生发酵的啤酒,一瓶酒里面100多种天然菌,绝对妥妥的够逼格。点酒要谨慎,原版兰比克死贵也特别酸、几乎没有气泡,建议改版过后的贵兹(新老酒混酿)、法柔(新酒比例偏高)、水果系列(最好为樱桃)。


德国的柏林小麦白啤得试一下里面的乳酸味吧!


荷比法兰德斯艾尔,呵呵,木桶味、麦芽味、乳酸醋酸味的混合,一般人只有两种情况:喝不惯和喝得停不下来!



追求高酒精度和重口味?怎么也得来个俄罗斯皇室御用的帝国世涛(浓烈麦芽味、果脯味、焦香味、捎带酒精味)吧?要不更近点的波罗的海波特?


这个阶段没有尝过大麦烈酒的朋友们没有资格说自己之前是喝过红酒的!


冰馏博克是个什么鬼?把酒迅速降温结晶再过滤浓缩,德国人干的!这个味道的浓厚程度简直让人不要不要的!


知道IPA了,但知道它最新的白色IPA、黑色IPA、比利时IPA、双料IPA、黑麦IPA这些新衍生风格么?果断试试哇!


前面如果都看懂了就正式进入大师级了,



我们开始喝过桶啤酒,一定要那种陈酿在波本桶、雪莉桶、里奥哈桶、艾雷威士忌桶、香槟桶、波尔多桶、朗姆桶等各种版本的帝国世涛和大麦烈酒,是不是开始出现不认识的词汇了?也对各种桶的区别抓狂了?


还有增味啤酒呢,不来个咸味的Gose开场?


不来个传统香料格鲁特取代啤酒花的复古版?


还有各种限量版本的混酿和特藏,没有个5年陈酿史、20多年保质期好意思出来混?


哟哟哟,土豪有定制的极限级么?


那当然,总有一些奇葩的极限。


想尝试酒精度极限(67.5度啤酒???),试试蛇毒!


看到击沉匹斯麦,这酒花味和烈酒味啊!想不想剁手来一瓶?


但一般不推荐啊,费钱,而且它们在啤酒的路上,已经走得太远了。


杯子虽然都是酒吧提供,但好歹你懂一些总能装逼吧,



圣杯是专门用来喝修道院风格啤酒的,这个很直观,如同圣杯一般。


闻香杯一般为品酒杯,能够聚拢啤酒的香气和味道,还能晃杯欣赏。


必须来个直筒杯喝小麦啤,这雾状浑浊的感觉要不要太爽!


品脱杯来个世涛波特,瀑布般泡沫降落(其实是上升)的感觉简直陶醉啊!


一个在黑皮尔森的人,绝对没有见过皮尔森倒在特制杯的效果!


据说,还有10种左右杯子没有介绍!


杯垫的作用


据说,每一种酒都有自己的杯垫


据说,牛逼的酒吧都是酒、杯子、杯垫配套的!


先纠正一个误区:啤酒花不是上面的泡沫,是一种植物叫做蛇麻草,给啤酒提供风味的。蛇麻草没听过?不要紧,它有个哥哥,叫做大麻。



啤酒上的泡沫,叫做酒头!


为了使啤酒达到最好的外观和缓慢释放香气,二指宽的酒头是极好的,倒法随意,能做到这种效果也最好,做不到也真心无妨。


但别怪我没提醒你,喝正宗兰比克的时候非要这种效果,往死里倒也不会有泡沫的,小心装逼免得自取其辱。


老板,我的啤酒里有沉淀!



别生气,可能只是酵母的尸体而已。你要知道,你喝的酒是酵母吃糖之后拉出的尿,气泡是放出的屁,有没有感觉好一些?你也要知道,啤酒酵母片是世界上最流行的保健品之一,啤酒酵母片=装在瓶子里成片剂状的酵母尸体。酵母里还有大量的维生素B族元素,先不提营养的事儿,总得尝一尝这些产生啤酒的生物吧?


你是中国人,有什么不敢吃的?


写了这么久,终于开始喝酒了!



这里我要发大招了,关键词一定要记住装逼哦!一杯啤酒的欣赏要素,包括如下几个方面:


芳香:香味是最迅速出现也很快消失的,抓紧闻一闻。寻找如下味道:


酒花味道,可能包括柑橘味、香料味、泥土味、葡萄柚味、热带水果味、树脂味、青草味;


麦芽味道,包括面包味、吐司味、焦糖味、类黑精味、咖啡味;


酚醛酯类,包括丁香味、香蕉味、橘皮味、芫荽籽味、树脂味;


添加物味,可可味、咖啡味、牛奶味;


高度酒也能闻到酒精味。酸啤还有酸味,嗯,是的。


外观:


酒体颜色如何:稻杆色?亮金色?铜色?琥珀色?红宝石色?棕褐色?黑色?


酒头颜色如何:白色?象牙白?米白色?淡褐色?棕褐色?


酒头如何:泡沫多少?泡沫大小?泡沫持久性如何?有木有挂杯酒脚?比利时蕾丝花边呢?


口感:


沙口感如何?涩口么?有酒精温润感么?


酒体饱满么(参考:清水为极薄,蜂蜜水为中等,急支糖浆为极度饱满)?


味道:

这个就太多啦,参考芳香,基本上闻到的都是能尝到的味道。


味道中要描述下酵母特点、发酵特点等,有些复杂,就不介绍了。


麦芽味道如何?一大堆名词。


酒花味道如何?再来一大堆名词。


发酵特点如何?不要停,使劲儿说,别在懂酒的人面前得瑟就可以。


装逼万用句式:嗯,不错,这个酒的麦芽香味很足!干杯!



最后的据说:


珍惜作者辛勤劳动的读者也不是每个都打赏了!


不是100%看过这个帖子的人都转了!


不转的也大部分还是中国人!


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备注:图片均来自网络,侵删。



【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。